香港年夜饭必吃：HK最受欢迎海味年货清单

    香港人的年夜饭上，必定少不了一道和海味有关的菜品，傍海而生的香港人对于海鲜与海味有着特殊的情感。而海味不仅受到各位“老港”们的喜爱，也深受内地人的欢迎，这几年每年都有许多内地人特意到香港海味干货店去扫年货，其中最著名的要数干货店集中的海味街了。

    这条街位于皇后街及正街一段德辅道西，以及文咸东街及苏杭街一带。沿街有众多海味干货店，鲍参翅肚样样齐全，想买到货真价实的优质海味，来这里就错不了了。营业时间是上午九点到下午五点三十分，周日和公众假期休息。知道了去哪买，我们再来看看买什么？海货街的海货来自五湖四海，国内外都有，而且质量都不错，很多价格也很实在，你完全可以货比三家再买。以下是香港海货街最多人买的海货，大家可以参考一下。

    香港买海味攻略：鲍鱼 

    全世界的海域都有鲍鱼出产，而干鲍鱼主要有日本鲍、非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等几大类，其中又以日本的网鲍、吉品及窝麻最为有名。

    网鲍产于日本青森县（Aomori），外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍枕呈珠里粒之状，个头大，通常一斤只有几只，烹制起来柔软嫩滑、色泽金黄，鱼味浓郁鲜美，用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，因而叫网鲍。

    吉品产于日本的岩手县（Iwate），个头较小，质地略硬，形如元宝，枕边较高，色泽较淡，吃起来较弹牙。窝麻产于日本青森县的大间埠（Oma），这种鲍鱼身上左右都有小孔，是因为它们时常生活在海上的岩隙中，渔民用钩挑出，那些孔便成了这种鲍鱼的标记，这种鲍鱼同样嫩滑，滋味无比，但个头远较网鲍细小。

    日本干鲍于非洲鲍、中东鲍、印尼苏洛鲍等相比，价钱相差甚大，由一倍甚至几十倍不等。因此，买干鲍需要先知道品牌，然后才是个头的大小。一般而言，同产地及同品牌鲍鱼，个头越大越贵；也越大越好吃。因此，干鲍又以“头数”来分级别。所谓“头数”，即是一斤有多少只的意思。“六头”鲍鱼，即一斤有六只；又如“十八头”鲍鱼，即一斤有十八只。

    香港买海味攻略：海参

    香港人常吃的海参有“白石参”，又叫猪婆参，个头肥大。最佳的婆参来自印尼，经晒干之后，它仍然保留柔软的特质，可以用手像拧毛巾似的扭它，这是拣靓婆参的关键。婆参味道特点是滑而绵软。“黑石参”也称乌参，也是家庭常用的海参，是因肉的颜色得名。它产自印尼，拣选要点是干身 、坚硬 、色泽要鲜明。黑石参主要有“金山石”及“印尼石”两种。它是上海名肴虾子乌参的主角。

    另一种较为常吃的海参叫“刺参”。刺参刺幼兼身长，是以前皇帝贡品之一。由于生在长寒带冰冻的海底，肉质纤维爽口。“刺参”是日本名，同类的海参在中国辽宁有出产，因而又叫“辽参”。拣刺参的方法更为容易，整条参的最佳形象如古代兵器中的流星锤，那些凸起的刺幼而钝，方为上品。次一级的南北韩刺参，刺针短而钝，肉质较软。

    秃参也是香港人较喜欢的海参，它香口嫩滑，吃起来与刺参有不同的口感，秃参的长处是可以煲汤，也可以炖。秃参的拣选十分容易，与婆参相发反，以硬净如石般为佳，无灰质，及有光泽，甚至望上去有点像硬胶似的半透明状，极有清晰的横纹。海参在家里制作较为麻烦，其中又以婆参和乌参为最。做菜之前可利用真空煲煮制及热水泡浸，以节省火力。

    香港买海味攻略：鱼翅

    鱼翅有复杂的种类和不同分辨办法，它由鲨鱼的背鳍、尾翼、胸鳍、腹鳍、臀鳍制成的。尾巴最值钱，统称为“勾翅” ，因为含有的翅针最饱满，可吃面积也最大，有些勾翅达四尺多长。而在勾翅中，以美国产的金山勾最负盛名。胸鳍部位的刺针较为柔软，也不乏高价货；背鳍个头较小，级别较次；至于腹鳍、臀鳍则属中下价翅。

    一般而言，鱼翅翅身要饱满、干爽、无骨，灯光照射可见翅针密布者为佳。

    香港买海味攻略：花胶

    花胶又叫鱼肚，是巨型的鱼类如大黄花鱼、鲟鱼肚中鱼鳔晒干而成，中医认为它具有美颜补精的功效。吃起来虽然滑滑的如肥肉般，但却没有脂肪，也没有胆固醇，令它成为有益的食疗海味。最上等的花胶由巴基斯坦及孟加拉出产，特点是厚身和外表有金黄色的“糖心”。香港人把花胶分为公和母两种。花胶公一般形状较长，肚身中部厚而边缘薄，细看之下带有直纹或人字蚊；花胶母形状较阔，带有横纹，而肚身中部与肚边厚度相同。两者价钱分别甚大。

    香港买海味攻略：瑶柱

    又称干贝、元贝，中国、日本及越南等国都有出产。选购瑶柱以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，瑶柱身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。

    日本瑶柱一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。中国瑶柱以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。

    香港买海味攻略：虾米

    虾米也称海米，是鲜虾的干制品。中国、泰国、越南均盛产。虾米的各地名称很多，另有“开洋”、“金钩”等名，如“开洋”多是由脊尾白虾干制而成。

    虾米的蛋白质含量很高，对身体衰弱的人，有益肾补阳作用，也是一种易被吸收的营养食品。烹饪前以清水洗去灰尘，再用少量凉开水或黄酒浸发便可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙锅大鱼头，肥腴有余，但鲜味犹感不足，配以虾米同烧，增强鲜味，风味更佳。

    品质好的虾米，色应呈淡黄或红黄，，体形中大而均匀，略呈透明，稍有光泽，具应有香气，身分干燥，肉质细嫩，回味感微甜，无直脚、杂物、碎屑等。 虾米多是晒后去壳，但亦有连壳晒干不去壳的，称为虾皮，吃法与虾米相差不远。

    香港买海味攻略：鱿鱼干

    市场常见的鱿鱼干有椭圆形和长形的两种，前者系“枪乌贼”的干品，后者系“柔鱼”的干品。香港市场上，后者多来自南韩一带，又称“排鱿鱼”，品质较前者为佳。一般以色光白亮，体质薄平只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，身分干燥和具有本品种应有的腥香味为佳。

    枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物，常见为中国枪乌贼幻及日本枪乌贼至于柔鱼，属柔鱼科的生物，常见的为日本柔鱼。两者相比，相同处是大家体内的内骨骼都很薄，不像墨鱼那样有硬骨，不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔，分类上出“闭眼类”；日本柔鱼则眼睛角膜有孔，所以属“开眼类”，此外，日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。浸发鱿鱼，用冷水浸泡数小时，另用清水开少许小苏打溶化，将鱿鱼放入浸泡1小时取出，再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。

    香港买海味攻略：紫菜

    紫菜属红藻门红毛菜科的海藻，滋味鲜美，营养丰富，常食有助降血压，治疗甲状腺炎症和脚气病。紫菜品质要求，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽不黯淡，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体经，含水量不超过8%－9%，无杂质为上品。

    中医称紫菜性寒味甘咸，有清凉泄热、利水消肿软坚的功效。 紫菜在中国从广东到大连一带沿海均有分布，有坛紫菜（Porphyra haitanensis）、条斑紫菜（P.yezoensis）、圆紫菜（P.suborbiculata）等十余个品种，香港蒲台岛亦有紫菜出产。