香港美食推介：不用踏足新加坡 也能在香港品尝的美味！

爱吃的港人一大特色是贪新忘旧，经常要试新东西，故成功的食肆，多不断推出新菜式去留客。美心中菜在 Martin 带领下，便不时予食客新惊喜，例如，其潮菜食府潮江春与潮庭，这两、三年来便多番创新，前年赴潮汕与当地名厨交流，回港推出「潮州鲜味之旅」；去年则首赴海外追随东南亚潮洲人足迹，发掘他们融入东南亚风味的潮州菜，回港推出「潮州鲜味之旅II」 

今年再下一城，自新加坡邀来当地首屈一指的名厨张伟忠（右）担任客席大厨，与主理潮菜和外省菜的美心中菜行政总厨简志钧（左）携手，呈献「星潮寻味」系列，使客人得尝多款正宗狮城风味名菜，包括著名的辣椒蟹与黑椒蟹。

当午我们所吃的，是黑椒蟹由产地直送的肉蟹，用来自马来西亚砂劳越的黑胡椒同炒，大厨炒功了得，牛油香气扑鼻，辣味温和得来却椒香突出，以高汤提鲜后蟹味更香浓。

接着是麦皮金丝虾，所谓「金丝」，乃把蛋汁以慢火快炒成细丝状，极考炒功与火候。将金丝、麦皮、牛油和原隻大虾同炒，不但卖相出色，且香脆惹味，堪称是色香味俱全的新颖菜式。

杏片咖啡骨也是新加坡名菜，先蒸后炸的腩排锁住丰盈肉汁，再加特制的咖啡酱汁略为炒过，香气诱人，洒上脆杏片同吃风味更佳。

再来是辣椒蟹，用的是斯里兰卡带膏雌蟹，以细磨成茸的薑、蒜、红椒、指天椒及多款调料加入番茄酱调成酱汁，因星洲番茄酱的酸甜度别具一格，为求风味正宗地道，连番茄酱也特由新加坡运来。把调好的酱汁与蟹用文火燜扣，细腻而丰盛的香辣味渗进蟹内，与鲜甜蟹肉巧成绝配，我尤喜吃蟹箝部位，因斯里兰卡蟹蟹箝够巨型。

亚参咖喱鱼头是星马名菜，亚参亦称罗望子，星马人爱将之加入咖喱酱中烹调海鲜，因其带清新酸味，特别醒胃。此道咖喱鱼头用马来亚参酱与咖喱粉烹煮，酸中带辣与咖喱椰香，各味纷陈，甚为惹味。

吃过最后一道啫啫咸鱼芥兰煲后，便上甜品，乃星洲特色甜品椰皇杏汁雪糕及星洲榴槤蛋挞，后者采马来特产猫山王榴莲，与传统港式蛋挞结合而成创意甜品，嗜吃榴莲的小编更是吃到停不下来！

很难得美心中菜把这份星洲独特风味带来香港，令我们不用踏足新加坡，便能尝到正宗地道的星洲国菜与美味佳肴。

潮庭

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