香港餐饮业背后,竟有那么多秘密!难怪那么繁荣……

2016-08-22  微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息

 

    员工敬业度高
  

    香港绝大多数酒楼生意都非常好,可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期,餐厅候位牌都要发二三百个!
  

    一般餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转,厨房的师傅们个个精神抖擞,没有人因为客人来的晚而抱怨,让人由衷佩服。即使有时加班到晚上11点收工,还会看到厨师长还在检查厨房卫生,毫无倦意。

 

 

    当然这一切离不开香港政府对餐饮业环境及食品安全的有效管理,我们经常听到的“食环署”(食物环境卫生署)就是其中之一,他们会定期抽查或例查饮食店铺。而且市民也发现餐饮环境或者食物有问题都可以举报,有关部分会高效处理举报。

 

    备餐无可挑剔
  

    香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度,无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作,每道环节一环扣一环,客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。

 

 

    操作标准化
  

    香港酒店业有一句行话:臭罂出臭草,靓米煮靓饭。货源质量好,才能制作出靓品,所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情,严格检查,若货客(港语,意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真,马上拒绝收货及向上级反映,不会让货客混水摸鱼。

 

    香港酒楼很早就实行了标准化,体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱,切配等各个环节都要按照标准称份量,严格配置主料和辅料。

 

 

    比如广东点心虾饺,饺皮透明,犹如一块白玉,味道鲜美,入口生津,会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍,这道细点的制作,馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求,馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责,蒸虾饺时,少蒸一分馅心嫌生,多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好,才是合格的产品。

 

    菜品更新快
  

    香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法,炮制了一流的美食,菜品更新快得惊人,菜谱一般一个月一换,每天的特色菜都在变化。在香港,常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见,并认真记下菜品的问题,回来着手改进。
  

    “偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。

 

 

    常常有后厨人员看到刚死的鱼捞出来留给员工吃,而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁,做虾仁炒饭,而不会做椒盐基围虾。
  

    激励制度与薪酬待遇
  

    对于员工付出的劳动和努力,香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励,给予积极的肯定和评价,为员工实现抱负和价值提供平台。香港是寸土寸金的地方,厨房通常非常狭小。但很多香港酒楼即使地方再小,也会给员工腾出一间休息室和更衣室。
  

    酒楼还为买房的员工提供免息贷款,服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游,并给管理人员一定的股份以激励。香港餐饮业薪酬并不是特别高,但老板在年底总要为员工出“双粮”,也就是多发一个月工资,同时春节时发放红利,叫“花红”,这也是香港行业内的通行做法,是员工们评价“好老板”的标准之一。

 

    人性化与从严管理并重
  

    酒店十分关心员工的生活,通过各种关怀手段,激励员工做好服务工作。
  

    比如每个新入职员工的照片、喜好、入店日期,会登载在每日联络簿上,得到酒店的红包,也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时,经理们总会自掏腰包准备蛋糕,大家一起为他庆祝。
  

    人力资源部每年都要所有员工进行一次咨询调查,内容包括对工作时间、工资、假期、部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策,参与酒店管理,同时作为考核评估部门业绩的依据。

 

 

    职业生涯设计
  

    香港酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制,员工入职就可以拿到一份表格,表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责,同时也会告诉你如果做到某个位置,收入能拿到多少。
  

    酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划,它会告诉你在什么阶段做哪些工作,获得哪些资质拿到哪种薪酬,而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入,使员工觉得工作和收入有奔头。

 

 

    足以见得,有“美食天堂”美誉的香港,是世界上餐厅最密集的地方,这与香港餐企一流的出品和高水准的管理是分不开的。

 

来源:中国吃网 责任编辑:晓庆
版权免责声明:本微信公众号部分图文分享自互联网。如有侵权,请及时微信告知。3hk.cn 第一时间处理异议。转载3hk.cn原创文章,需注明来源于【本微信号昵称】和作者3hk.cn (无注明来源昵称和作者的,3hk.cn 保留追究责任权利)
【>>>电脑版阅读】

更多>>相关阅读

大品牌 大放价 大便捷
点品牌名,或 添加微信号 hkziyouxing 后发品牌名,可看品牌产品报价
香港知名品牌/产品价格表(一般每月更新一次)
母婴药品
纸尿裤 奶粉 婴儿护肤
施巴 膳魔师 婴儿食品
BLACKMORES 澳佳宝 保健食品/维生素 SWISSE
孕妇奶粉 LITTLE BUTTERFLY
大牌包包
LV 路易威登 大牌包包2折开仓 COACH 蔻驰
BV 宝缇嘉 香奈儿包包 Anello 包包
Celine 赛琳 FENDI 芬迪 古驰
PRADA 普拉达 dior MiuMiu
爱马仕
化妆护肤
LANCOME 兰蔻 雅诗兰黛 CHANEL 香奈儿
Kiehls科颜氏 DIOR 迪奥 GIORGIO ARMANI 阿玛尼
YSL 圣罗兰 Fresh 馥蕾诗 SULWHASOO 雪花秀
LANEIGE 兰芝 CPB 肌肤之钥 Innisfree 悦诗风吟
GUERLAIN 娇兰 KOSE 高丝 Jo Malone 祖马龙
canmake CLARINS 娇韵诗 Bobbi Brown 芭比布朗
NARS SK-II SHISEIDO 资生堂
HR赫莲娜 AVENE 雅漾 雅頓
Albion 奥尔滨 M.A.C魅可 WHOO后
URBAN DECAY CLINIQUE 倩碧 GIVENCHY 纪梵希
TOM FORD 汤姆福特 Biotherm 碧欧泉 IPSA 茵芙莎
Origins 悦木之源 RMK Loccitane 欧舒丹
La Mer 海蓝之谜 shu uemura 植村秀 make up for ever 玫珂菲
chantecaille 香缇卡 JILL STUART The Body Shop
La Prairie 莱珀妮 Paul&joe Lush
BIODERMA 贝德玛 Dr.Ci:Labo 城野医生 DHC
EVE LOM FANCL无添加 Anna Sui 安娜苏
POLA Apivita 艾蜜塔 OLAY 玉兰油
LOREAL 欧莱雅 Aesop 伊索 爱丽小屋
CLIO REVLON 露华浓 MAYBELLINE 美宝莲
孕妇护肤品 LA ROCHE POSAY 理肤泉 Caudalie 欧缇丽
THREE Lunasol COFFRET D’OR
visee bareMinerals banila co. 芭妮兰
benefit MAX FACTOR 蜜丝佛陀 Canvas 卡诗芬
kate 肌研 艾杜莎
sisley希思黎 ADDICTION Za 姬芮
Melvita 蜜葳特 sofina 索菲娜 Crabtree Evelyn瑰珀翠
Belif 碧研菲 Curél 珂润 By Terry
Sukin VICHY 薇姿 NYX
Uriage 依泉 BOURJOIS 妙巴黎 Laura Mercier 罗拉玛斯亚
AMALA NATURAGLACE Valmont
filorga菲洛嘉 AVEDA 艾凡达 CLARISONIC 科莱丽
Biore 碧柔 dermalogica 德美乐嘉 RIMMEL 芮谜
1028 LUNA露娜 MAJOLICA MAJORCA 恋爱魔镜
Hourglass MUJI 无印良品 Sabon
Burberry 巴宝莉 TONYMOLY 魔法森林 the SAEM 得鲜
skinceuticals 修丽可 ReFa BURTS BEES 小蜜蜂
BEVY C Eucerin优色林 VDL
Missha 谜尚 BIONIKE Antipodes
江原道 Koh Gen Do TATCHA Glamglow格莱魅
Dolce & Gabbana FOREO LUNA YAMAN 雅萌
Cremorlab 珂丽魅澜 PONY EFFECT Ahava
Natura Bisse 悦碧施 La Colline 科丽妍 jurlique 茱莉蔻
Cha Ling 茶靈 Etvos Eleanor
Charlotte Tilbury Atorrege AD+ Academie
Kanebo 嘉娜宝 Clinelle RMS
NUORI LADURÉE 拉杜丽 excel
3CE su:m37˚苏秘 KIKO
Diptyque Decorte 黛珂 FreePlus 芙丽芳丝
CeraVe MEDICUBE 美蒂秋芙 MTM
physiogel 霏丝佳 Thalgo Minon
ISDIN 怡思丁 For Beloved One宠爱之名 Acca Kappa
GUCCI 美妆 D.U.O. PAYOT
Fenty Beauty ANESSA 安耐晒 Lavera
Drunk Elephant Borghese 贝斯佳 CNP
Too Faced 露得清 PHILIPS 飞利浦
SUSANNE KAUFMANN 宙斯 A.O.R
BYREDO erno laszlo奥伦纳素 Malin+Goetz
FIRST AID BEAUTY La Biosthetique The Ordinary
Elemis IT cosmetics Augustinus Bader
爱马仕 Serge Lutens 芦丹氏 DERM iNSTITUTE 得英特
AHC PRIMAVERA HABA
黄金饰品
周大福 周生生 Pandora 潘多拉
Tiffany 卡地亚 施华洛世奇
梵克雅宝
手机数码
APPLE 苹果手机 Samsung 三星 CANON 佳能
运动品牌
New balance 纽百伦 NIKE 耐克 DERMACEPT
ESSENCE
更多品牌及其产品不断添加中,欢迎随时查看...
品牌報價廣告合作
電話(852)66316399 / 60629533   微信ID:13660167895
Email:tony@3hk.cn    QQ:764435673    聯繫人:林先生
点攻略名称,或 添加微信号 hkziyouxing 后发关键词,就可看各详细攻略
香港最常见攻略大全(一般每月更新一次)
出入境交通
签证出入境 地铁|交通攻略 香港机场前往酒店
购物大全
苹果Apple购买 奶粉购买指南 OUTLET折扣名店
名表打折攻略 免税店攻略 打折卡分享
黄金钻戒 数码电子攻略 家居常备药
化妆品攻略
旅游自由行
迪士尼 海洋公园 香港博物馆攻略
TVB 景点 香港著名景点 行程推荐
香港亲子游 行山路线 太平山顶
离岛攻略 铜锣湾攻略
wifi上网电话
wifi上网 常用电话
美食小吃
热门手信 美食小吃 米其林餐厅
澳门台湾
澳门自由行
更多攻略主题不断添加中,欢迎随时查看...