香港美食推介：卤水大比拼！港岛区有口皆碑的潮州打冷

潮州打冷指潮州菜里的即食冷盘，除了卤水，还有冻蟹、蚝饼等。要吃到正宗的潮州打冷，自然是要去潮汕人开的店。今天小编就带大家去探访港岛区三间名声在外的店。

自从西环地铁开通，港岛区的孩纸20分钟直达美食天堂，再也不用走很远还找不到地方。德记就在香港大学地铁站C2出口斜对面，冻蟹、卤味做得上乘。店家对烹饪有独到的理解，对传统潮州菜有自己的改良，提升了口感和味觉层次。

卤水大鹅肝拼鹅片

HK$198

虽然鹅片鹅肝家家有，但这家的鹅肝超肥大!另外看红润的表面就知道有多新鲜了。鹅胸稍微有点干。他家的鹅脾也大力推荐，单点HK$78。

大芥菜煲

HK$68

大芥菜是潮汕地区常见的蔬菜，味道口感像小唐菜和芥蓝的结合体。整道菜端上来就有一股浓浓的清甜的菜香，吃起来肥嫩爽脆。

萝卜烙

HK$73

店家说，小时候潮州街上，常见到有人推手推车卖萝卜丝烙，于是改良后做了这道菜。馅里加了胡萝卜和青菜颗粒，青红的颜色让人有食欲，吃起来像香煎萝卜糕，外酥里嫩不油腻。

咸菜猪肚汤

HK$58/人

HK$118/锅

　　这道菜真正的精华是汤!白胡椒带出了汤的鲜味，略辛辣的口感刺激口腔。咸菜不会太咸，炖得刚刚好，口感脆脆的，刚好下饭。猪肚略硬，有嚼头。

咸宁七

HK$13

　　咸柠檬

　　HK$28(小瓶)

　　HK$98(大瓶)

　　德记会去酱果园买咸柠檬再自己包装收藏，几十罐摆在吧台顶。放一个进七喜汽水，用勺子把柠檬弄碎开，汽水咸中带甜，很好喝，不像咸金桔会有点苦味。

　　德记潮州菜馆

　　地址：香港西环坚尼地城卑路乍街3号G益丰大厦地下

　　交通：香港大学站C2出斜对面

　　电话：+852 2819 5568

　　营业时间：11:30-15:00;17:30-23:00 (周二至周日)

　　周一休息

　　注：周五、周六、周日加收10%服务费

　　尚兴潮州海鲜饭店

这间馆子大有来头，开业近五十年，张学友、周星驰、郭富城都是常客。一条街上有三间尚兴，都是同一个老板开的，菜品都一样，中间那间最宽敞。除了卤水，海鲜也很出名。

鹅胸、鹅肝拼盘

　　HK$128

　　这家的鹅胸肉大力推荐，在三间里味道最丰富，咸中带甜。通常卤味拼盘最底下都盖了一层卤豆腐，最能试出一家餐厅的卤水功力，这家的入口化渣。

冻马友

　　HK$200(小只)

　　HK$280(大只)

　　一条鱼从冰箱里拿出来就上桌了?蒸熟的冻鱼吃起来比普通蒸鱼更鲜嫩。不吃这条鱼，你根本体会不到海边长大的孩子有多幸福。鱼很肥嫩，有金黄的鱼油渗出。店老板说：“条鱼，最紧要肥”。沾点黄豆酱，能下一碗饭!

冻蟹

　　HK$45/两(图中冻蟹大概港币一千多)

　　秋天坐等大闸蟹?冻蟹也不能不试!而且四季供应不断。这蟹吃起来真没有佐料的味道，蟹肉的鲜甜爽滑在冻过后淋漓尽致地展现了出来。冻蟹要吃大的，越大越甜。蟹膏略有苦味。沾点醋是常识，味道更佳。

　　尚兴海鲜潮州饭店

　　地址：上环皇后大道西29、33、39号地下

　　交通：上环地铁站A2出，从文咸东街走到皇后大道西

　　电话：+852 2544 8776

　　营业时间：11:00-13:00(周一至周日)

　　尚兴往前面走两步，就是陈勤记啦。

　　陈勤记卤鹅饭店

陈勤记的老板几十年坚持自己做卤水，每天早上五点过开灶卤鹅。老食客说，味道几十年不变。吃鹅分上庄、下庄肉，要鹅各部位都充分浸润卤水很考功夫。这家加上鹅，卤水共十九道，卤尽各类精华，值得慢慢去试。

卤味拼盘

　　HK$168

　　鹅掌翼、鹅爪拿在手上啃起来更香，大肠软硬适中，五花肉作卤味一点不肥腻。

鹅腿肉

　　HK$168

　　这么大一盘下庄肉闻起来就是幸福的味道。上面一整只斩鹅腿更是让人停不下口。口感润滑不说，卤得尤其到位，来这家不能不试。

蚝仔粥

　　HK$40(一人分量)

　　HK$58(两人分量)

　　HK$76(小锅)

　　HK$92(大锅)

　　不得不再次推荐他家的蚝仔粥，蚝仔超大粒，泡粥没有腥味，香菜肉沫更是下饭佳品。

　　陈勤记卤鹅饭店

　　地址：上环皇后大道西11号地铺

　　交通：上环地铁站A2出，从文咸东街走到皇后大道西

　　电话：+852 2858 0033

　　营业时间：11:00-22:00(周一至周日)

　　吃鹅小贴士

　　上庄鹅胸：通常片成片，就是俗称的鹅片，外圈一点肥连着鹅皮，广受欢迎。

　　下庄鹅脾：除了鹅肝，鹅身上最爽滑的部位，吃鹅不知道怎么点，点这个一定不会错。

　　鹅肝：越肥大越好吃，好的鹅肝吃进嘴里就跟喝了水一样，一点不夸张。

　　鹅掌翼、鹅爪：最容易被卤入味的部位，吃起来很香。

　　除此之外，如果店家有鹅颈、卤豆腐、五花肉、大肠也不妨一试，口感各有特点。

　　注：卤鹅只用狮头鹅，店家会严选重量适中的鹅，这样肉多而且没有多余的肥脂。另外吃卤鹅必配白醋汁。