香港美食推介:Just Mayo蛋黄酱独创诚哥炒蛋 李嘉诚人造鸡蛋美食
2014-07-19 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息超人李嘉诚、美国IT巨擘比尔盖茨(Bill Gates)有份投资的Just Mayo蛋黄酱上周五正式抵港,标榜「零鸡蛋」,全以植物成分研製,无论味道与质感都似足一般蛋黄酱,城中名厨Jacky Yu、才子陶杰都大讚。据悉,首卖当天已有不少人到超市主动查询,甚至有人整箱扫走!看来这人造植物蛋黄酱将会掀起一场鸡蛋革命。
11植物研製 4款口味
Just Mayo植物蛋黄酱由美国科技食品公司Hampton Creek研发,由27个科学家与厨师组成的研发团队,花了两年时间研究超过1500种植物物种,从中选取11种植物研製而成,当中主要成分为Canadian yellow pea(黄豌豆),加入Canola oil、柠檬汁等调製而成,完全不含动物成分如鸡蛋或乳製品,且不含胆固醇、麸质(gluten)等。
植物蛋黄酱共4款口味,包括塬味、蒜蓉味、是拉差辣椒味及墨西哥辣椒味,记者试吃后认为塬味及蒜蓉味质地较浓稠,两款辣椒味则明显较顺滑。整体来说,味道跟一般蛋黄酱分别不大,惟整体味道略酸。
质感浓稠难拌匀
除可作调製酱汁,官方网站更建议以此代替鸡蛋来焗蛋糕。我们找来早餐达人Kitty Chan以植物蛋黄酱示範製作,分别以鸡蛋及Just Mayo植物蛋黄酱焗製朱古力蛋糕。按网站建议,以植物蛋黄酱及水取代平日的鸡蛋及牛奶,加入麵粉、可可粉焗成朱古力蛋糕,惟Kitty指蛋黄酱质地浓稠,加入麵粉、可可粉后难以拌匀。焗炉传来阵阵香气,蛋糕新鲜出炉,两款蛋糕看上去没有明显分别,送进口里,始终是真实的鸡蛋取胜。「鸡蛋焗的蛋糕明显更富蛋香,而且较有弹性,蛋黄酱焗製的味道也可以,不过还是鸡蛋蛋糕好吃一点。」Kitty说。
明年推「诚哥炒蛋」
除李嘉诚外,Just Mayo更吸引了Bill Gates、雅虎创办人杨致远等人投资,投资额共超过3000万美元(约2.3亿港元)。Hampton Creek去年底于美国连锁超市Whole Foods推出Just Mayo,半年间成为同类产品的销量冠军,公司更计划明年推出「诚哥炒蛋」Just Scramble,据指李嘉诚曾烹煮并试吃这可直接作炒蛋的蛋浆,并希望研发中港特色食品如植物蛋蛋挞、萨琪玛等。
厨师:放置一天不变质
GREAT行政总厨Timothy Broderick昨日即场用植物蛋黄酱炮製出5道佳餚,包括杂果沙律、鱼柳夹饼配越式牛油果莎莎酱、南美烤牛肉卷、蒜茸迷你汉堡和比利时炸薯条。Tim说,小小一樽蛋黄酱可以变幻出无穷滋味,相比之下,传统蛋黄酱对温度敏感,低温下会变硬,放久了会变乾变稠,但新的植物蛋黄酱在任何温度下状态都很好,即使放置一天,质地也不会改变。
不少市民昨日专程慕名而来,素食主义者Holly说,自己一直很喜欢自製沙律,后因宗教原因开始茹素,便不再食用含蛋成分的传统沙律酱,只能用醋代替,味道大打折扣。今日特地前来购买无蛋蛋黄酱,可以重尝美味沙律。从事文员工作的Anna则指,自己朋友中不少人食斋、不吃鸡蛋,每次搞大食会自己都绞尽脑汁,她认为植物蛋黄酱更为健康,价格亲民,又可以照顾朋友需要,促使自己一试究竟。
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