香港美食推介：冷门鱼蛋粉餐厅有哪些？香港哪里吃鱼蛋好

去香港一定不要错过鱼蛋粉系列，除开那些有名的鱼蛋粉有一些美味的香港鱼蛋粉也不错喔。下面小编为你介绍一些冷门香港鱼蛋粉餐厅。

　　大半生研製鱼蛋

　　饮食业竞爭激烈，加上没年轻人肯入行，唧鱼蛋这门传统手艺几近失传。以鱼蛋、鱼片驰名的夏铭记麵家，位於油麻地新填地街，由七十七岁老板夏老先生掌舵，他是香港最年长打鱼蛋师傅之一。入行四十年，夏老先生一直亲自打鱼肉至起胶，近年才改用机器辅助，却坚持以人手唧鱼蛋，原因只为客人可吃到软滑的佳品。老店有不少明星客人，影星狄龙捧场了三十多年，蔡澜更大讚鱼片是其至爱，但他给自己的鱼蛋评分却不高，早年有八十五分，现在是六十分。“以前渔民交来的本地鱼，眼珠精灵好新鲜!现在已很难捉到本地鱼，尤其是九棍，鱼蛋要有齐九棍、鐝仔、黄鱔等製造才好味。”

　　为熟客永不言休

　　製作鱼蛋，必先以鱼肉、冰及盐打成鱼浆，当中有软、硬浆之分。软浆的冰块分量较多，可增添软滑口感，亦最考师傅功力，因所下冰块分量都要按鱼肉质素而调节。夏老先生坚持用新鲜黄鱔及鐝仔来打鱼蛋，因鱼味较浓、富胶质，可打出优质软浆，但他慨叹坊间很多师傅因鱼肉质素差，或为省时间，寧愿製作硬浆，甚至加入其他料材，令鱼蛋更为弹牙。他自豪说：“我的鱼蛋卖点是鱼味浓，不是弹牙!”

　　夏老先生大半生奉献给饮食业，其座右铭是讲信用和专注，做人如唧鱼蛋般要“有料到”。他自言一生老实而衝动，年轻时由內地来港打工，见到僱主“呃秤”便看不过眼，愤然辞工。他由开麵店至今，坚持不欺骗、用心製作鱼蛋，大半生努力不懈，终於建立金漆招牌。儘管他常说入错行，但孜孜不倦，四十年来鲜少休息，只曾往外国旅行十天，以及回內地探望母亲。甚么原因，令他永不言休?他说熟客犹如亲人，听到他们大讚鱼蛋好味，便非常满足，千金也买不回来。

　　地址：油麻地新填地街151A

　　查询：2713 4323