香港美食推介：美酒佳肴品味坊推荐 La Sablonnière气泡酒

美酒佳肴品味坊推介: La Sablonnière 气泡酒

.

　　说到办派对，就绝对不能忘了法国这个极为重视生活艺术的国家。即使只是饭前小酌，感觉都已经很像个小型派对。一般来说，法国人在吃饭前都会先来一段Apéritif-餐前酒的时间，「Apéritif」这个字源于拉丁文「Aperare」，属于动词，是「打开」的意思，也就是说，在吃饭前先打开食欲，可见这是个历史悠久的习惯。在这段时间，不管只是跟家人、或是邀请朋友前来，对于主人来说，最重要的就是准备丰富的酒款和搭配的开胃小点，让大家享用之后，不但胃口大开，话匣子也开了，就能开心地度过一段美好的欢聚时光了。
　　法国食品协会台湾区总经理童雪筠也表示 :「据调查，百分之七十五的法国人有在家里喝餐前酒的习惯；百分之六十的法国人甚至以餐前酒搭配开胃点心的方式取代正餐，而这段喝餐前酒的时间也被法国人认为是社交或联络感情的最佳时刻。」由此可知，餐前酒对于当地人来说，是非常重视，在他们的心目中，亦占有一个重要的地位。
　　在亚洲地区，很多时候，不论在筹备鸡尾酒会、开幕典礼、生日派对、或是举行一场盛大的婚宴到等等，一切喜庆的事情上，我们总是想把欢乐的气氛更推上一层楼，这个时候，很多人都会用上气泡酒，就和中国人一样，总喜欢在春节的大年初一这喜气洋洋的日子中烧炮仗，希望炮竹一声除旧岁，所谓「炮竹声中除旧岁，大地回春万象新。炮竹花开迎新岁，欢欢喜喜过新年。」不但营造热闹欢快的气氛，同时亦寓意新的一年，吉祥好事齐到来的意思。因此，中国喜庆时会想到炮仗，而法国则联想到气泡酒。
　　所以在派对活动上，对于「酒」这一环节，很多人会马上联想到香槟。其实，在闪烁泡影的背后，还有气泡酒正在等待你去发掘。而她所带来的快乐气氛，和香槟相比下，也毫不逊色。
　　是次，笔者想介绍的是 La Sablonnière，一支白葡萄气泡酒。她来自法国中部卢瓦尔河谷的Les Grandes Caves Saint-Roch，这儿是旅游区，酒庄方面会对外开放，欢迎游客参观，让人认识更多。说到这个酒区，除出产气泡酒外，白酒和粉红酒也是当地盛产的酒类。当地处于温带地区，主要的红葡萄品种有品丽珠( Cabernet Franc )、佳美( Gamay )和黑皮诺( Pinot Noir ); 白葡萄则是白诗楠( Chenin Blanc )和长相思 ( Sauvignon Blanc )。她来自法定酒区 (Touraine) 图海纳，用上100% 白诗楠制造。特别一提的是，由于这支酒并不是在香槟区出产，因此不能享有Champagne的美誉。可是，当中的酿造过程和香槟是一模一样的，假如把她和香槟一同做蒙眼品评，不但觉得两者难以分辨，有人还会觉得气泡酒比香槟更出色。加上以价格而言，气泡酒比香槟便宜两至三倍，质高而价廉，因此，气泡酒可以是香槟以外另一个很好的选择。
　　忘不了的酒乡情
　　La Sablonnière出产于有「法国的花园」之称的卢瓦尔河，也许这支酒受到此地区的人文风情所感染，她的出品，除了拥有令人回味的酒香，还有丝丝的文化气息。不得不提，她们葡萄的蕴酿过程，有一段特别的故事。这些气泡酒入樽之后，便会放到一个特别的地方: 庄主特别在山下建设的洞穴酒窖内进行蕴酿，然而这些「山洞」是何时开始有的呢? 卢瓦尔河是个与众不同的地区，具有一种独特的粉石叫做Le Tuffeau，它是沉积岩的一种。

　　在15世纪的时候，当地的人会用上Tuffeau来建造城堡，而且在城堡下掘洞穴，当时的用途是甚么就不知道了，不过，时至今日就变成酒窖了。所以其出产的气泡酒得天独厚，或多或少是因为吸收了当地的人文灵气，所以其出产的酒与别不同，有着非一般的酒香。
　　这支酒酸度不高，口感平衡，浅浅地尝一口，青苹果、西柚和蜂蜜的香味淡淡渗出，扑鼻撩人。最迷人的地方，就是其金黄色的颜色，加上她的气泡慢慢升起，宴会上灯光的照射下，气泡酒更显得生辉耀眼，艳光四射，轻易成为众人的目光，甚至看到这支酒，心情也自然开心起来。
　　不论是气泡酒还是香槟，其清新的口感，使她们成为开胃酒的不二之选，为庆典揭开序幕。在婚礼、又或是鸡尾酒会上，也不难发现气泡酒的踪影。未吃主菜之前，大多会提供一些花式小蛋糕(Petits-Fours)，又可以是烟鲑鱼、冻虾或沙律(用上蛋黄酱制成就更好)等小吃，同时侍者手捧银盘，盛载一杯杯金光灿烂的气泡酒，吃一小口，喝一小口，两者刚好完美搭配。
　　其实，气泡酒不只可以当「餐前酒」，也可以成为派对或宴会中的压轴嘉宾。
　　红酒酒身比较浓厚，配主菜为佳; 白酒则和海鲜为绝配。大家也知道，甜点是餐点中的最后一节。气泡酒酸度不高，感觉轻身，碰上甜丝丝的甜品，相互融和，效果平衡，是完美的收结。
　　大家和朋友相聚、生日或是喜庆的日子，不妨考虑La Sablonnière，我绝对相信，她会为你带来快乐难忘的一天。
　　Clarisse 品酒冷知识
　　享用这一瓶La Sablonnière时，建议使用笛形香槟杯，修长的杯身让气泡酒的气泡渐渐升起，欣赏着那金黄色的气泡，感觉优雅时尚，让你真正由外到内享受和欣赏这杯美酒。
　　如何喝法国白葡萄酒?
　　首先找一个干净高脚的玻璃杯，喝酒时手握杯脚，可维持酒的温度。因台湾天气炎热，因此白酒时最好在开瓶之前先放在冰箱约一至两个小时，除非时间上的限制，否则，将常温状态下的酒塞入装满冰块的冰桶中，常会因酒温的急速下降而使得酒的香气封闭，十分可惜。一般不甜白酒的最佳饮用温度为12℃左右，而口感圆润的甜白酒、香槟及气泡酒则为6-8℃。
　　如何保存?
　　葡萄酒最怕瞬间的温差与剧烈的摇动，因此未开瓶的葡萄酒如能放在恒温的酒柜中是最好的保存方式，否则尽量将酒平置于阴凉通风处。已开瓶的葡萄酒如未喝完，可将瓶塞塞回置于冰箱内，最好在三天内喝完，如喝不完可将余酒用于入菜。

作者简介：梁景霖Clarisse Long
工商管理双硕士学位于英国及法国UNIVERSITY OF SURREY
L'ECOLE DU VIN Bordeaux Certified Tutor 
波尔多葡萄酒认可资格导师
葡萄酒及烈酒顾问