香港专家印尼直击白燕变血燕

       内地传出毒血燕事件令不少人对血燕的红色成因存疑。中文大学生命科学院客席教授毕培曦到印尼考察后，揭破白色燕窝（简称白燕）变红的过程，将白燕放於燕泥的密封箱子内，在特定温度及湿度环境下发酵，因蛋白纤维排序改变，白燕变血燕。他指血燕所含致癌物亚硝酸盐较白燕為高，经浸泡及烹煮令有害物质流失，不会影响身体。
      置於燕泥发酵
      毕培曦去年四月到印尼一星期考察及走访多间燕窝製造商。他指，综合各种製燕窝方法，发现只要将白燕放於混和燕子粪便的燕泥上，以摄氏四十度温度及六十至九十度湿度，存放在密封箱子一至三星期，白燕便会变為红色。他解释，燕窝含有丰富蛋白质，在较高潮湿及温度下，蛋白纤维会移动，燕窝的顏色转变，再经多番测试，更有利用盐酸混和一些无害化学品，亦可以做出同样效果。

毕培曦到印尼视察製造血燕的过程

部分燕窝商会将白燕包好再用燕泥覆盖

於燕泥发酵后再存放於箱子内，燕窝将会变红

毕培曦指在高温度下可令白燕纤维转变为红色

利用化学物品亦可做出由「白变红」燕窝的效果

       毕坦言，现时大多血燕由人工製造，燕窝的蛋白纤维结构被改变后会否出现另一些问题，需待进一步研究，但血燕所含的亚硝酸盐达百万分之数千单位，较白燕只含百万分之一至二百单位為高，而市民进食的分量不多，燕窝经浸泡及水燉后，大部分亚硝酸盐会被冲走。