化学豉油袭港 食出睾丸癌

        内地黑心食品犯滥成灾！继「头发豉油」后，业内人士透露，内地无良奸商最近研发了用化合物勾兑「化学豉油」，且已在市面出售；有食家亦指曾在本港食肆尝过味道与化学豉油相似的豉油，忧虑化学豉油已流入香港。本报记者近日获得化学豉油的独门配方，成功利用配方所列的七种化合物和调味料，沟出全无黄豆成分的化学豉油，发现化学豉油的口感和质感，与真豉油很相似，真假难辨。学者警

告，化学豉油所用的化合物会释出多种致癌物，包括可令男士患上睾丸癌，长期食用患癌风险极高。
         当你以為豉油都是以黄豆发酵製成，那便大错特错。在黑心食品发达的年代，只要将沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌甘酸及鸟甘酸，这七种调味料及化合物混合一起，就可製作出「化学豉油」。

       味道吸引 具「黏口」效果
       记者日前从特别渠道取得化学豉油的独门配方及原材料，交给城市大学生物化学系副教授林汉华进行实验。虽然配方没有列明準确的分量，但林将上述材料混合后，果然製造出呈棕黑色的酱油，室内更瀰漫阵阵豉油的香气。林与记者试味后，均惊叹化学豉油不但味道吸引，更有真豉油的「黏口」感觉，只是凑近闻略有刺鼻的气味。

内地有食肆被揭发用坑渠油，令人哗然。

        对化学豉油的配方，林逐一拆解。林表示，除了甜、酸、苦、辣、咸五种味道外，日本人更在海带中发现「鲜」味，从而提炼出化学调味剂味精（MSG），因此要為化学豉油「增鲜」，味精是必备成分，「用黄豆生晒的豉油，都会内藏天然嘅味精成分。」

         除了味精外，化合物肌甘酸及鸟甘酸（I+G）亦可带出鲜味。这两种於肉类提炼出来的化合物，只需小量就能带出食物鲜味，素有「超级味精」的称号。至於盐分可製造出豉油的咸味，糖分除了带出甜味外，更能带给食者的膨鬆感，即豉油的「黏口」感觉。

        林表示，若只是将味精、盐、糖加水混合成豉油，製成品会「水汪汪」，欠缺天然豉油的浓郁质感，故此这配方特别加入水解植物蛋白质及酵母抽取物，令化学豉油变浓。他说，酵母是生长得很快的细菌，在良好环境下培育出来的酵母可供食用，而酵母亦具味精成分，既可增加鲜味，更因带有黏性可增加假豉油的质感。

内地曾有黑心工场用冲厕水加入化学添加剂制造豉油。

       无豆味 一般市民难分辨
       不过，林强调，化学豉油虽然能造出真豉油的口感，但配方中的水解植物蛋白质有机会為致癌物。过去曾有发现若以盐酸製造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3－MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3－DCP）。「1,3二氯丙醇真系会致癌！」林指，世界卫生组织没有列出此化合物的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。

        记者将化学豉油交给名厨周中试味，他品尝后谓，化学豉油的质感和真的十分相近，只是没有豆味。他更指，曾在本港尝过同样的味道，「一般人都系试豉油够唔够咸，唔会留意有无豆味。」