香港创意日本菜刺身：HIBIKI

日本料理继续开得成行成市，但大部分惊喜欠奉。一向喜欢创新的小记，最近就在尖沙咀发现以创作料理作招徕的新店 HIBIKI，菜式大卖创意配搭，简单如伴刺身吃的山葵，除了青芥辣外，还有盐曲渍的白芥末、用山葵叶炮制的黑酢芥末菜榄油，为菜式添上滋味创意。

 五色刺身拼盘（配青芥辣、白芥末和黑酢芥末菜榄油）$288

    带甜的盐曲渍白芥末酒香味浓郁，辣却不攻鼻；黑酢芥末菜榄油则以山葵叶制成，用来配刺身，合拍度不比青芥辣逊色。

 海波子 $75

    传统日本人爱以紫苏叶配寿司吃。餐厅创新地把紫苏叶炸脆，再配上圆碌碌饭团和海胆，味道和口感均新奇特别。
 

 鲑鱼箱押寿司 $75

    鲑鱼与洋葱搅拌后放在白饭上，再插上炸白饭鱼脆片，与鱼子酱、白芥末酱同吃，浓郁的鱼鲜味中，带洋葱的爽和炸鱼片的脆。

 创作6点盛寿司 $188

    有昆布外层配海胆、醋煮昆布配鲑鱼和鲭鱼，亦有用日本高级豆纸配龙虾沙律等的寿司，每件都是师傅的心思创作。
 

 和洋风炸鸡沙律 $58

炸鸡和生菜放在法包上，并淋上牛油果洋葱青瓜沙律汁，最啱爱尝新的朋友。

 杂锦天妇罗 $72

    以紫苏叶包裹虾胶炸制，香脆外皮下，虾胶依然弹牙。自制芝士年糕烟韧，女生必爱。昆布蟹柳卷则脆中见烟韧。

特别从日本带来，含辣椒粒和干果粒等的七色盐，不咸却味道丰富。配天妇罗同吃，味道即被提升。

    翻开 HIBIKI 的餐牌，沙律、刺身、烧物、寿司、炸物等一应俱备，统统都是创意日菜和经改良的传统日菜。负责人 Yan 说，日本人崇洋，爱在菜式中加入西方元素，而餐厅将炸鸡放在法包上，再加上新鲜生菜及淋上牛油果洋葱青瓜沙律汁，便是参考了当地轻食餐馆供应的沙律做法。至于在铁板上烧得「吱喳」作响的大虎虾，则会配上以牛油果和辛辣香料炮制的酱汁，卖相和味道都带西方色彩。

 铁板烧大虎虾 $118

以辣椒和牛油果调制的酱汁很惹味，与香喷喷的大虾同吃最香口，喜欢浓味的朋友不妨一试。

 海虾天妇罗 $72

    改良传统日菜
 

    不过再创新，也不能完全摒弃传统，于是他们想到在必不可少的刺身上，加上创意点子。有 30 年经验、擅长炮制怀石料理的 HIBIKI 大厨梁师傅就说，老一辈的日本人吃刺身只会沾芥末酱，亦爱以清香带辣却不攻鼻的山葵叶与饭同吃。而他们就在传统中作出变化，做出以盐曲渍的山葵，以及用山葵叶加黑醋炮制的芥末酱。另外又特别从日本带来含辣椒粒、干果粒的七色盐，用以伴食天妇罗，令味道和口感更丰富。就连昆布亦先用心地刮走表面的一层「衣」，并将之压成昆布片，以点缀寿司，增添海水味。怕海水味过浓的话，则可选择经醋煮过的昆布片，口感烟韧。

 餐厅占地2,400平方呎，分为用餐区和酒吧区，环境宽敞。黑色主调配搭木和铁元素，甚富型格。

HIBIKI

    装修新旧混合
 

    菜式玩 Fusion，装潢同样以新旧混合为主题。细心留意，原来粗糙的水泥墙和木天花板上，均扫上了金粉；以传统和纸分隔的 VIP 房间，则放上有皮革和金属元素的椅子和梳化，增添视觉效果之余，亦充满型格。另外，餐厅又设有酒吧，提供多款日本梅酒、果酒、清酒和鸡尾酒，用膳之余，不妨也饮番杯轻松一下。

    Shop Info

    HIBIKI

    地址：尖沙咀加拿芬道 20 号加拿芬广场 2 楼

    电话：2367 2208