2012国庆十一黄金周香港旅游美食全攻略（下）

　　香港人出行坐小巴、用八达通；他们每天吃早茶、喝下午茶;他们晚上去兰桂坊、大屿山；他们喜欢去庙街吃大排档、去天台谈心；一切的种种，都是我们对港剧的回忆与痴迷。而剧中人每日的所食所饮，更是让我们为之向往~那么接下来，看一看有没有你中意的港剧美食吧？先做个深入了解，为你日后的香港之旅做个行程吧？

　　推荐导读：2012国庆十一黄金周香港旅游美食全攻略（上）

　　厚多士
　　厚多士其实是属于土司的再制作食品。通常由土司、蜂蜜、芝士粉和冰激淋这几种食材制作的，吃起来外面的表皮想想脆脆的，里面则保持了土司面包芯的柔软，淋上些蜂蜜再加上甜香的冰激淋球，那冷冷热热见融合的恰到好处，感觉像是一口便能滑入喉咙里。记得《女人不易做》里面海璇非常喜欢吃，以至于下飞机的第一时间就是点上这道西式厚多士，看来不只是剧情需要或是宣扬港食，而是真真儿的好吃!

　　蛋挞
　　蛋挞深受香港人欢迎，而且在很多港剧中也都有体现，下午三点钟便是蛋挞出炉时，《怒火街头》里的Law霸不就会因为三点钟的蛋挞而准时出现吗?香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份记载，香港地道的蛋挞以挞皮来分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

　　出镜率最高的主食：煲仔饭、叉烧饭、云吞面、鸡粥

　　煲仔饭
　　煲仔饭，又有叫砂锅饭、锅饭的。是以砂锅盛着饭和食材用炭火慢慢蒸熟的一道食品，过去通常在冬季食用，但现在在香港，人们一年四季都可以享用得到。早期，制作的厨师会用炭炉把砂锅内的饭先煮熟后再放上食材，最后一同用炭火慢慢地煨半小时左右即可。如今香港大多食肆会用煤气炉来蒸煲仔饭，或先把饭用煤气炉煮熟，待客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸，以节省时间。过去的煲仔饭只在譬如：庙街大排档这类的地方售卖。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店也均可见到。其最常用甜酱油和少许猪油来调味，当煲仔饭熟后，开盖时浇上甜酱油和猪油，那滋味，怎一个美字形容?

　　叉烧饭
　　叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名为叉烧。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，所以做好的叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。上乘的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用猪肩肉来制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。叉烧饭的知名也因为其在港剧中的出镜率而最为知名，很多港剧中都有提及到。就连星爷的电影也没能让这一名吃埋没~想来港男港女们对它还是非常中意的。

　　云吞面
　　馄饨面在香港被叫做云吞面，其实是一种在全中国都十分普遍的食物。以煮熟的馄饨和蛋面，再加入热汤而成。广东地区的馄饨面在行内称为“蓉”，又说是“芙蓉面”。这云吞面按份量分为“细蓉”、“中蓉”和“大蓉”;“细蓉”为一个一两重的面饼配以四颗馄饨;“中蓉”为一个半面饼配以六颗馄饨;“大蓉”则为两个面饼配以八颗馄饨。云吞面一般以云吞拌面，分为汤面和捞面;汤面是以灼熟面用猪油捞一下，加入已灼熟的云吞，配老火汤底，最临了加上少许韭黄切段。捞面则通常以面条灼熟后稍剩干水后上碟再放云吞，加上青菜就成为云吞捞面，有些人吃馄饨面时喜欢加入少许醋，除了增进味道外，还可以中和面里的碱水，来帮助消化。

　　鸡粥
　　沙田鸡粥原创于香港沙田，在广东地区和澳门地区也非常常见。是以米熬煮成粥水，再把去血水的半边鸡或白切鸡入锅煮一小时至一个半小时成，最后已经出水的另半边鸡入锅再煮十分钟即成。

　　出镜率最高的茶餐点：叉烧包、虾饺、烧卖、艇仔粥、干炒牛河、猪肠粉

　　叉烧包
　　叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。　叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口，然后喷到包上。因此早期吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去，如今当然不用啦，您可以放心的大口咬下~

　　虾饺
　　虾饺是广东颇具代表性的点心，最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”，有记载的时间为1920年至1930年之间。其以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺则要够热为最佳。

　　烧卖
　　烧卖，又称干蒸、烧麦等，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元代大都，现在蒙古、北京、东北、山西、广东、山东、江苏、浙江、福建等地均有传统食用的。制作烧卖需用烫面粉，即用开水和面粉，当面团已半熟时，再加入冷水和面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、萝卜、白菜、瘦猪肉、鸡肉、虾肉等，吃时若配以醋、蒜丝，味道更加鲜美可口。香港的下午茶中，烧卖是最畅销的点心之一，如果不快点到餐车上去取，则会很快脱销掉。广式烧卖一般个头比较小，一个小笼子内只可以放下三至四个。难怪看他们的下午茶是一笼一笼的落得老高了，原来一笼里面就没有几个。在餐厅中也多以干蒸烧卖、牛肉烧卖、三星烧卖、鱼肉烧卖等口味，最为常见。

　　艇仔粥
　　艇仔粥是一种来自广东的粥品。来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇，在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自来水不及从前。而这一美食自然会流进与之相邻的香港地区，这道口味鲜香的粥品，同样深受港人们的欢迎。

　　干炒牛河
　　干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港的茶餐厅以至海外的粤菜酒家，这道菜几乎都是必备的菜色。有人说干炒牛河首先于抗日战争的广州出现，第一个炒干炒牛河的人叫许彬。他与家人经营熟食档为生。一晚有一个侦缉队头目到档夜宵，点了湿炒牛河。但恰巧档中的豆粉用完，许彬随即想到以干炒的形式来替代，谁知当头目尝过河后，称其一绝，这才为许家免了一场灾难。后来许家的熟食档，便成为广州第一家售卖干炒牛河的食肆。
　　干炒牛河的主要材料为沙河粉，通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的份量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。记得有关美食的《满汉全席》的电影中，貌似也有这道菜吧?当时就觉得，那里的菜才是色香味异形的出色代表。

　　猪肠粉
　　猪肠粉是一种使用米浆作成的一道南方小吃，亦称斋肠。在香港是十分常见的街头小吃。猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近，故名为“猪肠粉”。与拉肠不同，猪肠粉并无馅料，是把米浆放在纱布上蒸熟，然后卷起，最后切成手指大小而成，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，并配以不同风味的酱油而食用，多为消夏食品，可以凉吃，也可以炒吃或者煮食，滋味都是不错的。

　　出镜率最高的地区名餐：深井烧鹅、元朗老婆饼、南丫岛豆腐花、香港鱼蛋

　　深井烧鹅
　　烧鹅是烧腊的一种，是一种把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，一些香港食肆的烧鹅其实是以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环的镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。深井烧鹅是港剧中主人公们经常提到的，因此特别具有地域代表特色，好似只有他们去买的那家才是最地道的。深井的烧鹅之所以着名，是因为他家是利用较深的遗弃水井作为烧烤设施而烤制出的一种中国粤式菜肴。深井烧鹅、花田乳鸽都是烧腊中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，就连电影、电视剧的开机也会用切乳猪来讨个吉利。

　　元朗老婆饼
　　香港着名的“元朗老婆饼”其实并非出于元朗，而是来自广州。相传在广州，有一间创办于清朝末年的茶楼，以各式点心及饼食驰名。一天，一位潮州的点心大师傅，省亲回来，带了老婆家乡的一道名为“冬瓜角”的点心，请大家品尝，结果茶楼老板吃完便赞不绝口，问起点心的出处，大师傅操着浓浓的潮州口音说是“老婆办”。也就是老婆做的意思，结果老板误听为“老婆饼”从此以后，便请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖。
　　“老婆饼”的绝妙口感来自于里面层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，要做出这种层次感是相当费工夫的，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感。香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”。元朗老婆饼在香港可谓是一块金字招牌。其凭借着上乘的原料和独特的加工工艺，而无疑成为此糕点市场上的霸主。

　　南丫岛豆腐花
　　豆花，全名为豆腐花。是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水食用。北方称豆花为豆腐脑儿，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用的是盐卤凝固，南方则多使用石膏凝固，在口感上也有着略粗涩的感觉。香港地区通常会将豆腐花加入糖水、黑糖水、黄糖等。若是夏天食用，则通常将豆花放凉了再吃;若冬天食用，则会加入热糖水后再一并食用，有的人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁，更有追求口感者，会加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。
　　比较特别的有豆浆豆花，那是将糖水改成了豆浆。更新颖的食法还有加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”、配以芝麻糊的“黑白豆花”或加入水果汁的“芒果豆腐花”等等。在香港，其实有很多吃食都具有强烈的地域知名度。而港剧中的演员们也会有特定性的选择只此一家，来表示它的地道非常。譬如《家好月圆》中的主人公，便会专门坐船到南丫岛去吃这一口。

　　鱼蛋

　　鱼蛋香港常见的小吃，由鱼肉制成， 也就是我们常说的鱼丸。鱼蛋在香港很普遍，据统计香港人每日会吃掉375万个鱼蛋，可见这小小的鱼蛋，在港人的口味中占了多么重要的地位。香港的鱼蛋源自香港仔，鱼丸因注重选料和精细的制作工艺而名闻遐迩。选料多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。因为它味道鲜美，多吃不腻，不但可作点心配料，还做作汤。不过最常见的就是售卖于香港街头的小摊，由流动的小贩售卖。这种鱼丸用油炸过，外层金黄色，用较便宜的鲨鱼肉制作。通常使用竹签串起数粒来出售、也有用纸杯盛装。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。《怒火街头》中的王思苦大律师，就因母亲是售卖鱼蛋的摊主，而被叫做鱼蛋妹的。而她与Law霸的相识更是与这小小的鱼蛋是分不开的。
　　那不仅是一代人对于香港的最初印象，同时也曾是我 们了解香港文化和香港历史重要入口。香港的饮食文化是经百年历史沉积才在那片土地上生根发芽的。那里是东西方文化的重要交汇点，如今在香港您可以品尝到世界各地的美食佳肴，但是希望所有的中华儿女们在外来饮食文化日益丰富的今天。也不要忘记香港当地诸如大牌档、大笪地等街头食档，或是各传统老字号的酒楼和当地小吃。因为，那才是由始至终都反映着港人对于饮食和生活的精细态度!