铜锣湾潮食冲绳冰叶
2011-02-22 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息冲绳人出名长寿,他们除了爱以新鲜食材入馔,亦崇尚简单烹调方法,以保留食材真味。想体验冲绳人的健康饮食之道,最好到铜锣湾,这区向来是冲绳餐厅的集中地,深入细味,更会发现除了凉瓜、海葡萄、泡盛,原来腐乳、蛇酒、冰叶也是当地著名特产。
刚在铜锣湾开业的bridges,主打高级会席料理,菜式的卖相和用料特别考究,特产如凉瓜、海葡萄,每天从冲绳那霸机场直接空运来餐厅。当中有一款冰叶,是当地新兴的矜贵美食,香港甚少见到。冰叶细细棵,叶面结了冰珠,入口冰凉爽脆。选用的肉类也是冲绳名物,例如Agu豚生长于未受污染的冲绳北部,饲养出来的猪肉滑无膻味,除用来炒凉瓜,做日式火锅更能品尝其柔软质感。至于本部和牛,必选优质的A4、A5级入馔,地道食法是放在烧豆腐面同尝,豆香和肉味共冶一炉,口感丰富。
餐厅行政总厨砂川直树师傅来头不小,他本身是冲绳人,烹调家乡料理自然得心应手,曾五度在冲绳烹饪比赛中胜出,烹调技巧和创意不容忽视。品尝他炮制的冲绳料理时,别忘一尝蛇酒佐餐的滋味。据说波布蛇是当地常见的毒蛇,冲绳人用草药、泡盛浸制牠成为健康补酒。餐厅现时供应的波布蛇酒更是厂家特制,因为蛇酒一般酒精含量达百分之三十五,为方便出口,于是做了百分之三十酒精含量的蛇酒供应给香港的bridges,只此一家。
古酒家乐宴是早期进驻铜锣湾的冲绳餐厅,开业至少六年,近年同区多了不少竞争对手,但它依然深得人客支持,大抵是其富特色装潢,营造成一股悠然自在的气氛,与冲绳给大家的朴素轻松形象非常相近,放工后来这儿畅饮兼吃特色菜,真以为自己身处冲绳,可以暂时忘忧。全店统一采用深色的木家具,感觉豪迈,木架上放满过百款不同浓度、味道的泡盛,包括甘甜及较易入口的残波、Kura Standard,也有浓烈辛辣的瑞泉青龙古酒、菊露VIP古酒等,对泡盛不熟悉的话,不妨请店员推介。
佐酒菜式相当有趣,来过古酒家乐宴饮酒用餐,才知冲绳人嗜吃腐乳,而且是很地道的佐酒小食。当地出产的腐乳与中式腐乳迥然不同,既不咸也不辣,反而带甜味和酒香,质感像蛋糕般松软,蘸一点来佐酒,能带出更多酒香。香浓食物亦很适合佐酒,冲绳猪向来以质优见称,其中一款皮脆肉嫩的熏猪手,便吃得人客回味不已。原来清淡的豆腐与泡盛相当匹配,花生豆腐是冲绳另一名产,因为加入花生碎同制,所以白滑的豆腐充满花生香,浸在豉油内,味道鲜香,配清甜的泡盛,特别滋味。
(摘自香港《星岛日报》)
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