食通天下｜唐朝墨宝移「诗」餐桌　「唐诗宴」带你味游诗海

坐落在旺角的帝京酒店的老板和餐饮团队都非常有文艺情怀，他们继之前的「狮房发办．爱玲宴」后，四月份开始又有新款式，叫「狮房发办．唐诗宴」，这回江肇祺师傅（区域中式厨艺总监）和才女谢睿晴（帝港酒店集团区域市场传讯总监）构思 ，选出唐代几大诗人的佳作配上精緻的菜式，色香味俱全，吸引不少文人雅士及喜欢唐诗的人来品尝。

中华文化以诗词歌赋名闻遐迩，备受海内外的文人雅士推崇，以粤菜演绎唐诗，将唐诗的诗情画意，以餐桌为基石、碗碟为画板、美馔为媒介，将国学瑰宝变成桌上佳餚，让你以舌尖遨游文学艺术世界，有位文艺中年小草食过「唐诗宴」后说要吟颂李太白的击鼓狂歌：「钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。」

江肇祺师傅表示，他设计的「唐诗宴」分别有九道菜及十二道菜以供选择，每道都从诗中意境、立意、形态等多方面取其精髓。当中，第一道「柚香冷麵．荷燻鲳鱼．红菜酥」灵感自杜甫的《槐叶冷淘》、 杜牧 《齐安郡中偶题》、韩愈《早春呈水部张十八员外二首》、《槐叶冷淘》中几句「青青高槐叶，採掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱一。」师傅先以丝丝莴笋放在荷花盏上，再缀以柚子肉，淋上柚子烧汁成柚香冷麵。荷燻鲳鱼先将醃后的鲳鱼片温炸至脆口，再以燻鱼汁炒至收乾，洒上芝麻。口感酥化的红菜酥以酥皮包裹红菜头、杂菌、黑毛猪、菜脯及芝士等馅料，一咬开酥皮散发着独有的牛油香气。三款菜上桌时干冰效果下云雾萦绕，营造出仿佛置身山清晨的野外感觉。正合韩愈《早春呈水部张十八员外二首》中「天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。」

「狮房发办．唐诗宴」九道菜

柚香冷麵．荷燻鲳鱼．红菜酥

流金沙．脆鲍鱼

花胶．元贝．鰂鱼汤

比目鱼．柿红汁

阿拉斯蟹盒．黑金蒜头

云南鲜牛肝菌．茅香雏鸽

极黑和牛尾．金不换

海参．秋葵．米汤

抹茶．红豆．麻糬饼