香港美食推介：辣迷开航空餐厅 寻遍世界辣椒制辣粉教人享辣！

“我相信每一个飞机迷 都希望有一间属于自己的飞机餐厅。”说话的是李镐光(Alex)，The Gallery by Café Proud Wings的负责人。这家飞机餐厅如其名，飞机外壳、离境大堂、指示牌、登机闸口、仿真度高的乘客舱、飞机窗设计一应俱备。飞机迷一到就会立刻爱上。

*从外观、指示牌到餐桌，都充满了飞机的感觉。

“航空主题能让一些家庭客人享受，老人家年纪太大，不方便坐飞机，有飞机舱能模拟那种感觉。”飞机主题可不是单纯加一个主题让人拍照留念就行，订座的人客还能预定印有打上姓名的飞机票，更有画册可以让小朋友填颜色，李笑指这个画册主要用途，是让小朋友安静下来，“至少有十五分钟，父母可以安静一下。”

*另一方面，这间餐厅也是辣椒工房。

主题是飞机主题，菜式却比飞机餐要升级无数倍，欧陆西餐风格配上中菜辣度调味，够新意。李坦言：“我这里的辣子鸡，肯定没有川菜的好吃。其实这个航空主题餐厅，本身厨师是做西餐的，你叫他煮辣子鸡是有难度。但是我会有另一种辣子鸡的风味，有一种不经意的融合概念。如果你想吃一个特别的辣菜，你要来找我会有不一样的味道。”

*虽然充满辣椒，但这可不是传统的辣子鸡！而是以嫩滑春鸡为蓝本的变种辣子鸡。

*脆皮乳猪、辣椒酱组合而成的……汉堡包！

*将宵夜常见的午餐肉加入了各种辣椒，立刻变成了极为惹味的下酒小菜。

*餐厅用的马来西亚鱼弹鱼肉含量高，非常弹牙。再加上百万辣度的辣油，一般人切勿轻易尝试！

*鸡软骨、薯条，配上X-1493辣椒粉，可以按照自己口味变成辣味Shake Shake薯条！

*看到辣椒粉的瞬间，已经感觉面红耳热了吗？

如何不一样？这就要从辣味说起。同时也是X-1493辣椒粉创办人的李镐光对于辣，有一种独特的狂热。“我希望将吃辣的方向或文化，调整一下。因为你要辣很容易，但辣一个位置只有苦和酸。享受不到那个辣，吃过了也不舒服。你要辣得平衡，有辣的感觉又保留食物味道，这是我现在追求的位置。”

*复方辣椒粉用了很多辣椒不同的性格元素。味道更复杂、有层次。

对李来说，辣应该是一种令人正面的享受。“我看了一本书，吃过辣之后会分泌一种叫脑内啡物质，会令人觉得很正面，很兴奋。这也是为何吃辣会上瘾的原因。” 吃辣，不应该是英雄主义式的吃得越辣才是越棒越厉害，也不是店家对客人的恶意折磨，“我要我的辣，是增加食物味道。如果你的辣只能吃辣的人享受，其实你的市场很狭窄。你如何令到不吃辣的人吃辣才是重点。”

*辣椒粉集合了印度断魂椒（右上）、泰国朝天椒（右下）、小米椒（左上）以及四川朝天椒（左下），除此之外还有卡罗莱纳死神辣椒！你hold得住吗。

*寻遍世界各地，李才找到适合的辣椒。

曾在云吞面店看过蟑螂在辣油罐内畅泳，也曾试过被辣味完全摧毁食物原味的他，决心开发属于自己的辣味。走遍世界寻找不同辣椒，用自己的舌头去辨别每一种辣椒的特点，再将其组合在一起变成于别不同的辣味。听起来简单，实践起来却毫不轻松“做一批辣椒粉我自己要吃二十克左右。胃痛当然会有，而且因为制作辣椒粉的过程中，如果你不带着眼罩口罩手套，是整个人也辣的，辣得你晚上睡觉、洗澡，甚至第二天醒来也是辣的。如果你摸我的手，超过一分钟，你的手也会辣，因为辣椒粉已经融入皮肤了。”

*每次辣椒进货，都要亲自试味平衡配方。

*正式工作时，眼罩口罩手套都是救命的必备品。

除了要尝，还要研究辣椒到底该炒该烘才能发挥出应有的味道，重重复覆组合下来的X-1493，入口仿如炸弹点燃药引在口内爆发，却又在呛得叫人难受的那刻恰到好处地停下，只余下那股香辣味道随即盘旋在口内每个角落，久久不散。谈起自家制的辣椒粉，李显得自信满满：“我这是新的味道，正常你应该不曾吃过，因为根本没有人会这样做。我的辣椒是复方的，用了很多辣椒不同的性格元素。味道会复杂、有层次，吃起来有一种很清新的感觉。”

*如果不是李的朋友们，大概我们这辈子都无缘尝到这种辣椒粉了。

*X-1493第一次面世是在一个为期五天的美食展会中，并在四天内售卖了一千套，成绩不可谓不骄人。

充满心机的背后原因，其实简单的不得了。“可以不做，但要做就要做好。做得半吊子，也不是我想要的效果。这是自我满足大于一切，这并非用来谋生，我真的是想做来给自己吃，”直至志同道合的朋友再三鼓动，李镐光才考虑将其作为商品推出，原因并非想靠辣椒粉发家致富，而是想将享辣文化发扬光大。“我想多些人觉得，原来辣也是好吃的，而不是觉得非常恐怖，我不想这样。”