香港美食推介：昔年金庸宴客用 来看笔下黄蓉佳肴“镛记”如何复刻！

查良镛，笔名金庸，作为华人社会中最有名的武侠小说家之一。自1950年代起，在香港的报刊上创作多部脍炙人口的武侠小说。虽然早已封笔，但名下作品至今仍不断被改编翻拍为电视剧、电影等等，奠基了这一代华人社会对武侠的看法，是一个时代的印记。

查良镛先生于10月30日香港养和医院逝世，要怀念这位大师，除了一一翻看其出彩作品之外，还能从另一经典“金庸”中回味，此“金庸”指的是“镛”──镛记酒家，香港知名食肆，早在1968年便曾被选为世界15大食府之一。经典名物飞机烧鹅人所皆知，但这一道“射雕英雄宴”却所知不多。

镛记与金庸名字上有共同之处，而镛记主理一家本姓甘，甘镛、金庸，很巧合。

第一道菜是英雄豪杰响叮当，“响”来自轻轻油灼的向螺片，“叮当”来自酥炸生蚝的酥脆口感，先声夺人。

“岁寒三友聚一堂”，以松子竹笋和蟹黄化作松、竹、梅三友，再配上翠绿的芥兰，颜色丰富讨好。除了诗情画意，竹笋、芥兰的鲜配上蟹黄的甘香，味道更是上佳。（图片来源：colemanng.blogspot）

1998年，金庸到台湾举办“金学”论坛时宴客所用的菜肴，便是由他及蔡澜先生作监制，镛记承办的“射雕英雄宴”。这道宴取材自《射雕英雄传》，黄蓉为诱得洪七公向郭靖传授“降龙十八掌”而烹调的菜式。其小说的食谱固然是匪夷所思，现实中这九道菜，菜名也是极富诗意。

英雄豪杰响叮当

矫若游龙掷金针

荷香飘逸叫化鸡

驼山西毒五蛇羹

二十四桥明月夜

北丐降龙十八掌

岁寒三友聚一堂

独步天下蛤蟆功

桃花岛上百花开

烹调起来也是刁钻，比如说“矫若游龙掷金针”将桂花翅、银芽、龙虾肉丝和蛋同炒，炒得爽口是基本，还要蛋汁平均地沾上桂花翅、银芽、龙虾肉丝，少一点功力都不行。难以想象金庸笔下的菜谱，能活灵活现复刻。

玉笛谁家听落梅，中间是烟熏鹌鹑蛋，之下由金钱鸡围着，外层是鹅肠包猪耳、兔肉、猪肉丝。美味是美味，但整碟都离不开胆固醇。如果是勤练武功的大侠，应该不用怕吧！

书中经典的重头戏，当有“二十四桥明月夜”的份。以原只金华火腿挖开二十四个小洞，再放入圆形的豆腐去蒸。火腿皮盖一开，香味飘散，豆腐将金华火腿的精华，充满咸香，可谓有豆腐质感和形态的金华火腿！

后来镛记也曾在香港举办过“射雕英雄宴”，席上还放了大刀与弓箭，请来中国武术冠军表演太极、剑术、蔡李佛拳和双鞭等，服务员更一律穿上古装黄龙服，甚有意味。去年李一桐版的《射雕英雄传》电视剧大热，镛记也曾复刻推出过一次。金庸仙逝后虽然暂时没有消息，但为了纪念这位华人经典，还是很大机会再能尝一次“射雕英雄宴”，咀嚼出菜式背后蕴藏的文学故事，武侠世界当中的神韵与诗情画意。

玉笛谁家听落梅，中间是烟熏鹌鹑蛋，之下由金钱鸡围着，外层是鹅肠包猪耳、兔肉、猪肉丝。美味是美味，但整碟都离不开胆固醇。如果是勤练武功的大侠，应该不用怕吧！