香港美食推介：东城酒家名气不大却能令你大快朵颐！

你总会认识一些店，名气不大、没有打卡特色，却依然每晚也有不少街坊光顾。自然而然，你也会跟随习惯，去那里点上两道镬气小菜，加一瓶冰冷啤酒，食物款式常见，引不起你打卡的兴趣，却能令你大快朵颐。这一种熟悉的感觉，叫情怀。

这次的主角是东城酒家。

香港的东城酒家就是这样的一间老店。装潢不算华丽，价钱不算昂贵，食物款式多，点心、火锅、小菜也有，省却了花巧，换来的是简单、直接、美味。这样一间店的定位，就是街坊。“不少街坊会当成饭堂，吃饭会来东城、结婚酒席来东城、有时有其他朋友探访，在家中吃饭位置不足，就会来吃饭，当成饭堂一样。”说话的是东城酒家分区经理冯经理。“平靓正，价钱合理，街坊想要的不正是如此？”

火锅配料款式多。

除了火锅配料，也有其他热荤选择。

肥牛等等配料颇新鲜。

要说平，大家是有目共睹，一份大沙巴两吃，翠瓜炒球、古法果皮蒸头腩，本来要近两百元，特价后港币108元，周末及假期才是港币128元。但要说靓、正，就要看看真功夫了。东城的厨房比想象中来得要大，小菜、点心、烧味，由不同部门的师傅自家制作。与常见的酒楼作法，有一点差别。“其实现在(香港食店)流行物流，点心可以在工场一口气完成后，送到不同地方。有些会在外间采购，将外来货品作一点加工，售卖给客人。”冯经理说，但原来东城并不一样，比如说“叉烧由梅肉开始腌制烧烤，点心一包好马上蒸(给客人吃)，质量可以控制。”

点心包好后，就会放进蒸笼蒸熟。

烧鸭也是由师傅在厨房烧制。

是否自家制作，重要吗？“我平日放假与家人外出喝茶，也会挑选吃一些酒楼自家制的点心，不会吃半制成品，因为自己比较挑剔。”冯经理神情认真，“一整批预先做好、放在雪房、再运送到餐厅再蒸给客人吃的食品相比，始终心中会感觉略差。”

烧味怎少得了蜜汁叉烧？

叉烧成色不错，当中瘦肉和脂肪比例配搭得宜。

除了感觉，这种俗称“工场货”的半食物制成品，质量控制上也比亲手制作来得差。“工场货都是一式一样，吃就吃不吃就罢了。自己新鲜做的，才能要求更多，咸淡大小全都能控制，做得不好，和师傅说了可以自行调节。如果是工场货，除非整批不要，否则质素很难保障。”那种自然而然来这间餐厅吃饭的习惯，说不定就是来自师傅亲自制作食物时那份味道。

镬气小炒最能看出师傅的功力所在。

碧绿虾球蚌仁，虾球没有雪味。

榄菜肉碎四季豆，碧绿的四季豆是新鲜的证明。

芥末薯角牛柳粒，牛柳粒惹味有嚼头。

还有拌饭一流的鱼香茄子煲，以上任选三道小菜才港币$148元，价钱十分亲民。

坚持总有代价，多雇几个厨师，开销花费又多了许多，要保持质素又要街坊价钱，两者如何平衡？“薄利多销才能有利润，”冯经理笑笑说，“情愿以这个价位吸纳多些客人，也总好过能赚钱但食物根本不能吃吧！”