香港美食推介：人气餐厅“宫保”提供一道道独特有风味的新加坡菜！

厨房一个个炉火，发出熊熊火光，厨具与铁镬发出碰撞的声音，此起彼落。位于中国香港铜锣湾登龙街36至48号登辉大厦地铺，有一间餐厅叫“宫保”，格局宽敞明亮，但却提供一道道有镬气有风味的新加坡菜。餐厅由陈伶俐和夫婿刘颂铭所开设，其夫婿是一名新加坡华侨，吃那里的菜式长大，对那里的饮食文化十分熟悉。既然要开新加坡菜餐厅，刘颂铭当然邀请当地名厨过来主理菜式，还事事亲力亲为，就连餐厅每一个砂煲，他也有一定的要求。

“宫保”门面以木色为主，实而不华。

餐厅光猛，坐得舒服，还有室外位置。

餐厅设有玻璃窗，让食客可以窥探厨师烹调过程。拍摄当天，刘颂铭便与大厨在厨房内检讨菜式。

厨房有两边煮食位置，其中一边放置了多个平炉，专门制作砂煲菜式。

砂煲菜式是这里的卖点之一。有到过新加坡旅游的朋友，必定有品尝过当地驰名的砂煲田鸡粥，这里一点也不输。田鸡每天现场㓥切，保证新鲜。师傅先将新鲜田鸡加入多种辣椒以及秘制宫保酱汁，放上平炉上煮熟。以平炉烹调，是仿照新加坡的做法，火力特别集中，更能锁住食材鲜味及酱汁风味。煮至酱汁开始浓稠，师傅就将田鸡转至砂煲内，再在平炉上烹调一下。为了令砂煲的菜式更保温、上桌时更美观，并且将新加坡的做法完全呈现出来，因此店主特意在新加坡订制砂煲过来。田鸡肉质厚，而且嫩滑，配上浓郁而少许辛辣的秘制宫保酱汁，份外惹味。但吃这道宫保田鸡，一定要配上白粥，这里的白粥特别稠身，每天限量供应。师傅每天早上会在厨房制作粥底，以人手拌足45分钟，特别绵密。有客人下单时，便将粥底放入砂煲烹煮。进食的时候，可以将田鸡连酱汁加入白粥拌匀，顿时令这碗白粥变得惹味非常。

在田鸡上加入多种辣椒以及秘制宫保酱汁。

田鸡在平炉上烹调，酱汁慢慢开始收干。

宫保田鸡肉质嫩滑，浓稠的酱汁也未能盖掩其鲜味。

这里的白粥较稠身，但充满米饭香。

食用时，可以将白粥拌入宫保酱汁齐吃，十分惹味。

很多人也无蟹不欢，吃到鲜味无比的优质蟹肉，这份满足感，是没有其他食物可以取替得到。新加坡名物黑胡椒蟹，这里也能品尝得到。肉蟹选自南非大肉蟹，肉质特别结实饱满，师傅烹调时，除了加入秘制黑胡椒酱汁外，还特别加入少量牛油，令酱汁特别细滑。这里的肉蟹全以生炒制作，绝对是对师傅的炒功一大考验，幸好师傅是名店出身，功架十足。因此蟹肉保持鲜嫩之余，亦十分入味。黑胡椒蟹一上桌已香气扑鼻，味道相当浓郁，真的有新加坡风味。另一道辣椒蟹，加入茄汁及蛋花来炒，酱汁酸酸甜甜，特别开胃。配合即炸馒头来吃，绝对有另一种风味。

餐厅对食材选料讲究，蟹也用上南非大肉蟹。

黑胡椒蟹用上秘制黑胡椒酱汁及牛油，把肉蟹生炒。

蟹肉多而结实，鲜味十足，而且黑胡椒味浓郁。

辣椒蟹酱汁酸酸辣辣，格外开胃。

即炸馒头香脆，蘸上酸酸辣辣的酱汁，十分美味。

各式各样的秘制酱汁可谓是这里的招牌，除了宫保、黑胡椒酱汁等等，还有沙嗲酱。远处而嗅到一阵浓浓的花生香，不要看轻这道狮城沙嗲牛肉米粉，师傅制作时要花双重工夫，首先他要先处理牛肉及米粉，火喉控制得宜，避免米粉煮得过腍。之后他要在另一个炉头烹调沙嗲酱汁，一边煮一边搅拌，把酱汁收水，再加在牛肉米粉上面，酱汁慢慢渗入牛肉米粉中，浓而不腻，越吃越开胃。铜锣湾是不夜天，这里亦特设宵夜时段，每晚九时半至十一时，便可以优惠价享用食品，一道宫保鸡只是五十元便有交易，CP值相当高。能够以一个平民化的价钱，去品尝新加坡的地道风味美食，相信这里是其中一家。

秘制沙嗲酱汁，充满花生香。

把浓浓的沙嗲酱加在牛肉米粉上，令人食指大动。

食客Ruby表示已多次光顾“宫保”，因为CP值相当高。