香港美食推介:征服众人胃口日卖800碗的霸吗拉面开设新分店!
2018-09-04 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息想在香港吃一碗猪骨汤底拉面,选择何其多,偏偏这间来自广岛的霸吗拉面,却有魔力征服众人胃口,高峰时期试过日卖800碗。还未开始食,先讲解一下这间拉面店的历史吧!拉面店来自广岛,2003年才创立,是当地目前为止最大规模的拉面连锁店之一。2015年,这间拉面店进驻香港,开业短短四年,已开设了五间分店。其中位于铜锣湾骆克道487至489号地铺的新店,对面便是铜锣湾港铁站出口,人流甚多。
新分店位于铜锣湾骆克道,那里人来人往,络绎不绝。
新店装修充满和风,而且格局四正,坐得舒服。
一碗拉面要做得出色,汤底、面条、叉烧这三方面也要处理得宜。这里以浓厚猪骨汤闯出名堂,汤底以猪胫骨和猪背骨为基础,并加入鸡骨及多种蔬菜,以恒温熬煮十小时。上面时,先在碗上加入来自广岛的秘制酱油,再倒入已熬好的浓厚猪骨汤撞一撞,令鲜味更突出。呷一口汤,质感厚身,那股浓浓的猪骨香随后在口腔内慢慢释放。
猪骨汤底浓稠厚身。
上面前,会先在碗内加入秘制酱油,然后才注入热汤。
喝一口汤后,跟着试下面条吧!这里的面条有软、适中和硬三款选择,用筷子夹起粗幼度适中的拉面,会发觉其挂汤力强,一咬之下,会发觉更嚼劲非常,甚有口感。面条跟足广岛总坛做法,在香港以拉面机天天新鲜制造。这里的师傅煮拉面的手法也非常熟练,除了要掌握好煮面时间,煮熟后还要懂得筛走水份,保持面条爽身。
煮面的时间要拿捏得准确,才能保持面条带有嚼劲。
面条粗幼适中,师傅把面放入汤碗后,还会在碗上弄松面条。
叉烧是这拉面店的一大特色,不如坊间只得薄薄几片,这里的叉烧又大又厚,表面更微微烧过,甚有油脂香气,肉质嫩滑松散。原来叉烧用上一级豚肉所制,先将它慢煮超过10小时,令其肉身软腍但依然带有弹性,之后才放上炉炙烧。喜欢吃肉的朋友,不得不试“特盛炙烧豚肉拉面”,一碗拉面便有四片厚切叉烧,实在是食肉兽的佳音。
一碗拉面有四片厚切叉烧,适合食肉兽。
叉烧厚身,但吃时也感受到肉质松软。
鸡白汤底味道较猪骨汤清淡,带点清新感觉。
鸡叉烧用鸡肉做成叉烧圆片状,表面有微微烧过。
除了浓厚猪骨汤底,这里的鸡白汤底也值得一试。鸡汤虽比猪骨汤清淡,但慢慢细嚼会感受到鸡的香味,碗上并不是厚切叉烧,取而代之是鸡叉烧,把鸡肉做成叉烧圆片状,表面有微微烧过,鸡肉十分厚,但肉质一点也不干,反而口感嫩滑。记得要另加溏心蛋(味玉),溏心蛋带有少许甜味,全因鸡蛋以关西风汁腌了一整天,入味非常。这里的小食也不少,炸鸡、饺子、石烧饭、丼物等,选择十分多元化,难怪吸引不少食客回头光顾。
溏心蛋腌了一整晚,带有甜味。
炸鸡上加上满满的秘制辣汁,格外惹味。
四款饺子中,这款色拉野菜炸饺子甚为清新。
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