澳门美食:大排档起家梁庆记初代竹升面 还有必试经典凉拌鱼皮
2018-07-16 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息一个旅游热点,除了新兴的事物值得众人一试,旧有的历史一样能令人着迷。这种旧不限于观光景点,文化古迹,历史感才是重点!这次我们就来看看澳门历史最悠久之一的竹升面家,能否勾起大家的往昔情怀?
大排档起家,至今已是小店。
地方浅窄,老店大多这样。
梁庆记是澳门第一代竹升面家之一,至今约有九十年历史。从一开始的窄巷铁皮档,慢慢到现在变成了小铺。从前粗幼面皆由自家竹升制,再额外加上鸭蛋增弹性。面质爽滑、韧劲兼具。捞面会额外加入几滴猪油,胖是胖了点,但胜在味道甘香。
全蛋面爽滑有嚼头,加上猪油和虾子,味道更香。
云吞是一口一颗的标准大小,配上猪油香味浓郁。
另外一道值得一试的,是广东经典菜凉拌鱼皮。鲩鱼皮加上姜葱,蘸酱油后吃下爽滑得不得了。事关鱼皮白灼要够爽,火候时间也要拿揑得够好,煮过后还要雪冻冷藏,待鱼皮收缩后才能食用。看起来少少一碟,其实可能已经是整条鱼的鱼皮了。做得好的,鱼皮爽口滑溜而非滑潺,经姜葱提味后腥味全无,配酒一流。少少一碟不便宜,吃的却是手工价钱,在港澳也是买少见少,多数只能在老店才能吃到,难得到了,不可不试!
来源:dayuewang 责任编辑:阿如
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