香港美食推介:窝心锅带你品尝新港式火锅的独特味道!
2018-07-10 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息说起火锅,某些特点一提起,吃货脑内会自动联想相关画面,唾液猛的分泌。鸭血鹅肠,舌头内好像已经涌现出那股麻辣味道;海鲜加上粥,肯定是只吃鲜味,连点滴海鲜汁都要拌粥喝光的蒸气锅了;提到养生,自然就联想到台式火锅不燥不热的药膳汤底;再不然就是涮一涮,和牛柔软得像在口中要化开的涮涮锅。说来说去,好像欠了港式火锅,但左思右想,好像也想不出港式火锅的特色是什么?
到底要有什么材料,才算是港式火锅?
尖沙咀白兰轩道的窝心锅经理,“香港人喜欢吃火锅其实也有一段颇长的时间,市场竞争大,大家比拼的重点也在食材上,令火锅看起来越来越矜贵。”
“港式火锅颇注重海鲜类,不少会额外加上鱼生刺身,对食材质素要求颇高,”说话的是Jonathan,是位于比拼之下受惠的当然是顾客,点赞便奉送和牛刺身,入口香软,油脂于舌上化开。
人总有尝鲜心态,火锅强敌环绕,特色卖点层出不穷,单靠食材,可有出路?“香港人喜欢尝鲜,市场竞争是必然的,但影响始终不大。其实火锅没有说哪种较有优势,反而港式综合起来多人吃,消费群也大。火锅好处是接受年龄层大,廿来岁会去吃,五六十岁也会吃,也算是市场主流。”
黑豚肉用神户货,肉味上乘,入口软腍甘香。
他更笑指其实对内地朋友来说,港式火锅更吃香,“麻辣火锅相对价钱比较便宜,因为材料不用太好,本来汤底是辣的,也吃不出原味。内地朋友反而挺喜欢港式火锅的,因为他们会知道火锅配料差别很大,来到香港看见龙虾鲍鱼花胶,全都是名贵食材,反而觉得港式火锅是高级吃法。”
这年代蟹柳棒可是真蟹脚才拿得出來。
北海道,厚实有嚼劲。
原只鱿鱼来自鲍鱼龙虾虽好,不过旅游期间人生地不熟,吃不成海鲜反被海鲜价痛宰一笔,可不是稀奇事。Jonathan就指其实在他们餐厅中,海鲜才不赚钱,更多只是招徕的手段“(海鲜)本来就很贵了,再标高售价,客人就会觉得这么贵,没有必要(吃)。加上要保持(海鲜)流通率,先别说海鲜会死,只要多养几天就会变瘦,越来越瘦。本来十分的放几天可能只值六分,所以这些新鲜海鲜更倾向早点卖出,早点再进货,所以即使是海鲜价也会很保守。”
珊
珊瑚蚌用来作火锅配料,皆因其爽口弹牙,带点鲜味。
不过说到底,到底有什么能代表港式火锅?Jonathan翻了翻餐牌再细想一下,答案意外地平凡朴实:“午餐肉吃火锅是很有趣的玩意,午餐肉本来和火锅是两码子的事,但大家居然非常接受,十次有九次也会听到同行者会点午餐肉,颇有代表性。但我觉得猪骨汤才是港式的代表作,从小吃到大,一提起就会令人想到是港式火锅,差不多有火锅的地方就有猪骨汤,而且一向也很受欢迎,可能与香港人爱吃方便面有关。”毕竟丰俭由人,才是饮食之道嘛。
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