香港美食推介：窝心锅带你品尝新港式火锅的独特味道！



说起火锅，某些特点一提起，吃货脑内会自动联想相关画面，唾液猛的分泌。鸭血鹅肠，舌头内好像已经涌现出那股麻辣味道；海鲜加上粥，肯定是只吃鲜味，连点滴海鲜汁都要拌粥喝光的蒸气锅了；提到养生，自然就联想到台式火锅不燥不热的药膳汤底；再不然就是涮一涮，和牛柔软得像在口中要化开的涮涮锅。说来说去，好像欠了港式火锅，但左思右想，好像也想不出港式火锅的特色是什么？

到底要有什么材料，才算是港式火锅？

“港式火锅颇注重海鲜类，不少会额外加上鱼生刺身，对食材质素要求颇高，”说话的是Jonathan，是位于尖沙咀白兰轩道的窝心锅经理，“香港人喜欢吃火锅其实也有一段颇长的时间，市场竞争大，大家比拼的重点也在食材上，令火锅看起来越来越矜贵。”

据说白兰轩道称呼来自军舰白兰轩号，但现今已不太讲究来源，大家更注意这边好吃的餐厅颇多。

Jonathan指港式火锅特点是注重海鲜类食材。

比拼之下受惠的当然是顾客，点赞便奉送和牛刺身，入口香软，油脂于舌上化开。



人总有尝鲜心态，火锅强敌环绕，特色卖点层出不穷，单靠食材，可有出路？“香港人喜欢尝鲜，市场竞争是必然的，但影响始终不大。其实火锅没有说哪种较有优势，反而港式综合起来多人吃，消费群也大。火锅好处是接受年龄层大，廿来岁会去吃，五六十岁也会吃，也算是市场主流。”

其实火锅竞争大，比拼更是全方位都有，用餐环境不够宽敞可不行。

包厢还有卡拉OK，单纯的吃吃吃可满足不了香港人。

注重材料可不单是火锅配料，看看花胶鱼唇滑鸡锅的材料就知道。

上桌前先让食客看看材料，确保童叟无欺后，醇香鸡汤泊泊倒出，准备好吃火锅了没？

火焰红龙海鲜锅用白兰地点火，炒出龙虾青口香气后再加汤。

肥牛近年讲求要本地手切，除了新鲜外，还因为能指定牛肉嫩滑部位，能否拿到好货就要看餐厅的实力了。

黑豚肉用神户货，肉味上乘，入口软腍甘香。



他更笑指其实对内地朋友来说，港式火锅更吃香，“麻辣火锅相对价钱比较便宜，因为材料不用太好，本来汤底是辣的，也吃不出原味。内地朋友反而挺喜欢港式火锅的，因为他们会知道火锅配料差别很大，来到香港看见龙虾鲍鱼花胶，全都是名贵食材，反而觉得港式火锅是高级吃法。”

这年代蟹柳棒可是真蟹脚才拿得出來。

原只鱿鱼来自北海道，厚实有嚼劲。



鲍鱼龙虾虽好，不过旅游期间人生地不熟，吃不成海鲜反被海鲜价痛宰一笔，可不是稀奇事。Jonathan就指其实在他们餐厅中，海鲜才不赚钱，更多只是招徕的手段“(海鲜)本来就很贵了，再标高售价，客人就会觉得这么贵，没有必要(吃)。加上要保持(海鲜)流通率，先别说海鲜会死，只要多养几天就会变瘦，越来越瘦。本来十分的放几天可能只值六分，所以这些新鲜海鲜更倾向早点卖出，早点再进货，所以即使是海鲜价也会很保守。”

珊瑚蚌可不是蚌，而是海参体内一条肌肉，俗称海参筋或海参肠。

珊瑚蚌用来作火锅配料，皆因其爽口弹牙，带点鲜味。



不过说到底，到底有什么能代表港式火锅？Jonathan翻了翻餐牌再细想一下，答案意外地平凡朴实：“午餐肉吃火锅是很有趣的玩意，午餐肉本来和火锅是两码子的事，但大家居然非常接受，十次有九次也会听到同行者会点午餐肉，颇有代表性。但我觉得猪骨汤才是港式的代表作，从小吃到大，一提起就会令人想到是港式火锅，差不多有火锅的地方就有猪骨汤，而且一向也很受欢迎，可能与香港人爱吃方便面有关。”毕竟丰俭由人，才是饮食之道嘛。

午餐肉比其他店厚切且煎过，吃起来味道更香。