香港美食推介：8大好味捞面（手撕鸡鹅油捞粗+干拌担担面+茶记咖喱蟹王面）

　　在炎夏的日子，令人失去了想吃热烫汤面的意欲，这个时候如果想吃面， 捞面就是夏天的选择。今次带你去香港不同的地方，食尽各种特色捞面 ，吃出面条的香韧，感受当中的人情味！

　　撰文：Jeff  摄影：Woody

　　1. 怀旧童年！公司蟹王面

　　大埔这间冰室把童年的情怀，捞进一碗丁面中。这里的王牌 捞面 叫公司捞丁，像公司三文治一样，落足料！有早晨太阳蛋、香煎大红肠、本地陈皮鱼蛋、姜丝鲜牛肉、咖喱水鱿，一碟五餸搭条菜。而捞面的咖喱胆也是自家调配，用廿多种香料，如大小茴香、黄姜粉等制成，很有街头风味。冰室的面也是用最好的，除了出前一丁外，也提供已有50年历史的蟹王面，不用额外加钱，是值得一试的怀旧口味。

　　公司捞蟹王面 $42

　　只限大埔店供应，面煮的爽弹，捞起惹味的咖喱酱尤其香口好味，红肠、太阳蛋都煎得不错，牛肉新鲜没有加梳打粉，鱿鱼有须有身，份量丰富。

　　瑞士汁配特大猪扒出前一丁 捞面 $32

　　猪扒拣的都是带骨足手掌大的，不油炸即叫即煎，更香口。

　　外面炒贵的蟹王面，这里供应稳定，口感比一丁爽滑，跟出前一丁同价。

　　家味菊花茶 $15/支

　　自家煲的菊花茶，味道自然，不过甜，入樽雪冻，下火又消暑。

　　万芳冰室（大埔店）

　　地址：大埔宝湖道1号富盈门商场地下2号舖

　　电话：3705 2688

　　营业时间：7:30am-9pm

　　备注：不设加一；只收现金

　　2. 炊事真功夫！干拌小碗担担面

　　这间小店像间川菜Bistro，每碟也是下酒小菜的大小。担担面碗仅手心大， 一碗只有四五箸，配料有四种，肉碎要炒、花生要磨碎、麻酱要制和红油要炒，全部都是自家制过，有独门的秘方。单是鲜度 ，店里的麻酱已胜人一筹，无论加落担担面抑或用来作凉拌面，也是芝麻香突出，愈拌愈香。

　　担担面 $20

　　走成都的传统乾拌风格，面底是细身的拉面，容易挂满麻酱与红油，再将传统的冬菜粒换成花生碎，拌上炒香过的辣肉碎便更香口了。

　　鸡丝芝麻面 $20

　　麻酱带点芝麻粗粒，一看就是自家磨的，一吃芝麻味纯正，加上少许的红油吊味， 吃辣吃得汗流之际，吃此面正好！

　　红油抄手 $50

　　做法正宗，馄饨只包半肥瘦猪肉，不花巧，吃得出鲜制的红油鲜香。

　　餐厅的大厨于师傅以前是军队的炊事员，跟厨房中的地方老师傅学得一手四川菜，每天的工作就是煮大镬饭给军队上下享用，从此开始厨师生涯。在江湖打滚多年，京川菜，火锅店都做过，辗转来到这间小馆当大厨。不妨来这里吃一碗 捞面 ，试试当年军队炊事的手艺。

　　小川屋

　　地址： 大坑书馆街23号地舖

　　电话：2677 9981

　　营业时间：星期二至日6pm-2am（星期一休息）

　　备注： 只收现金； 不设加一

　　3. 街坊茶记 鹅油太子捞粗

　　老板的家族做烧腊生意，眼见每日烧鹅烧出那麽多的鹅油，都是美味的精华，弃之可惜，所以就出来开了家街坊食店，试试卖鹅油 捞面 。烧鹅油香，比猪油更好吃，猪油吃多会像胶，浆住嘴，鹅油则不易凝结，捞面就更滑了。这里鹅油加上秘制的甜豉油来 捞面 ，色水更吸引，甜甜的酱香，更带出烧鹅油那阵柴燻香。

　　酱王猪手捞面 $48

　　传统的柱侯南乳猪手，焖足一日，入味又松化，而且一客四大件，连皮连肉，好下面。

　　招牌手撕鸡选用三黄鸡，每天新鲜用盐水浸熟，皮滑肉嫩，即叫即撕，捞上盐焗酱或麻辣酱，保证新鲜。而且一份有半只鸡，啖啖肉，相当抵食，不少街坊不吃面，也会来外卖手撕鸡加餸。

　　盐焗手撕鸡捞面 $48（面另上）

　　配捞面的手撕鸡也是嫩滑不柴，下栏肥膏也去得乾净，惟调味颇重，吃久有点过咸。

　　胡椒萝卜牛腩汤 (跟捞面加$8)

　　人家吃捞面有碗汤，这里也滚了个萝卜牛腩，饮落清甜，淡淡牛味胡椒香。

　　炯记餐室

　　地址：荃湾沙咀道209号地舖

　　营业时间：10am-9pm

　　电话：3704 7667

　　备注： 不设加一； 只收现金

　　4. 重出江湖 三代同捞炸酱面

　　这间三代同堂的小店，招牌菜式是炸酱 捞面 。炸酱的秘方是用每早买来的新鲜猪下青，煮过之後，口感不会像火柴般一支支，乾争争。肉切好後，不会偷懒走油了事，用蒜蓉姜蓉爆香为止，令肉嫩口滑溜带油香。外面不少食店用现成海鲜酱、辣酱了事，但他们有自己的秘制酱汁，加糖、醋、辣椒去调过， 甜酸辣都有，吃落开胃。

　　金源至尊炸酱捞面 $38/碟

　　面够细够爽，抛得够干，炸酱有别坊间，肉丝粗粗，却软嫩不柴带油香，而且甜酸汁味道恰到好处，开胃不腻。

　　古法柱侯牛筋腩捞面 $38/碟

　　牛腩焖得入味不韧， 牛筋胶质丰腴入口即化，再用靓柱侯腩汁捞粗面一流。

　　这间餐厅的背后大有故事，八十年代时，老板的父母在在新蒲岗开了一间没有招牌的 车仔档，一家好不容易才捱出「金源」二字的红底金字招牌来。後来父亲退休，当时 的老板也选择出去闯，面家便无以为继。秘方食谱一直只是关在家门里的事，不过原 来除了一家上下，还有不少人惦记他们的炸酱面。于是老板决心重出江湖，把家里封 尘弥久的老招牌的金字重新高挂，加上母亲、两个妹妹和大女儿，一家三代人传承这碟捞面 。

　　金源至尊炸酱面

　　地址：土瓜湾宋皇台道38号傲云峰地下4号舖

　　电话：2838 4100

　　营业时间：10am-9pm

　　备注：不设加一；只收现金

　　5. 新旧交融！马拉海南鸡捞面

　　坊间多数用油饭配海南鸡，这间马拉餐厅就一反传统，改用捞面，充满新鲜感！老板找来本地面厂做出类似马拉板面的烟韧口感，加自家炒制的江鱼仔、炸蒜、辣酱、温泉蛋来捞。也弃用蘸鸡常见的酸辣酱，改配用葱煮过的酱油，微甜带葱香，可加在面中捞来吃，十分创新。而招牌菜「正鸡鸡」，是从传统海南鸡改良出来，改用西式的慢煮方法，把鸡连香料汤放进慢煮袋，低温浸熟，鸡肉滑得来仍然充满肉汁。

　　配鸡的板面是特别订造，质地比本地面条烟韧，配上自家制作的江鱼仔、炸乾葱、辣 酱及温泉蛋，香辣惹味。

　　将煮了一个钟的浓缩香料汤，连同三黄鸡密封，低温慢煮2小时。改良后的慢煮海南鸡，肉很滑溜，加上用葱煮过的豉油，别有风味。

　　马来亚春色绿野景致艳雅

　　地址：柴湾祥利街18号祥达中心6楼1室

　　电话：5547 0340

　　营业时间：星期一至四12nn -2:30pm； 星期五、六 12nn -2:30pm、6pm-9:30pm（星期日休息）

　　备注：不设加一，只收现金

　　6. 清香解暑！遵义豆花面

　　这家原本以贵阳牛肉粉做招牌的面馆，由贵州师傅坐镇，煮豆花面也手到拿来。面店每天鲜制豆花，用鲜豆浆加石膏粉撞至企身，质地比较硬身，每日一大盘的浸润在浓稠的豆浆中热着。由於一点调味糖盐也不加，因此大豆独有的清香与粉糯比市面上的豆腐花，来得更突出。面，虽然用来货的大宽面，即煮之下，口感柔韧，煮好便淋上热豆浆，片出几瓣豆花， 搁在面上。吃法口诀是「夹起面和豆花，一蘸一捞，吃。口乾，喝口豆浆，又再吃。」吃法跟日本沾面有点相似，但切记豆浆不是面汤，是用来清味蕾，解口渴的。

　　蘑菇炖鸡豆花宽面 $62

　　每口的面条确实沾有清雅豆香，在重油重咸的炖鸡汁中捞一捞，马上有了菇菌鸡油的酥香，一吃齿颊留香，吃多味重，便吃口豆花饮口豆浆，解解腻，配搭有趣。

　　肥肠卷粉 $42

　　贵州卷粉，像广东的沙河粉，但做得更粗更厚，弹性筋度更足，配厚切大肠、辣椒酱、炸花生与青瓜甘笋丝，凉吃份外可口！

　　热豆浆，不是上海店那种咸鲜味，而是不加一点调味的纯豆浆。

　　十二味贵阳牛肉粉

　　地址：铜锣湾谢斐道379-389号特丽楼地下9号舖

　　电话：6768 4643

　　营业时间：11:30am-9:30pm

　　备注： 不设加一； 只收现金

　　7. 爽口入味！牛沙瓜捞面

　　这间粉面台有别于一般面店，因店内全部食品均是自家出品，无味精无添加剂。店内的鱼蛋每日用人手新鲜即打，连炸酱、辣椒都是自已调配。除了招牌菜外，牛沙瓜 捞面 也很吸引！牛沙瓜即是牛的第四个胃，卖相虽像猪肚，但比猪肚爽口，而且牛杂十分入味。而 捞面 附送的鱼汤味道清香，面可配蚝油或牛腩汁，而份量比汤面多。

　　8. 烧味老店 大大只烧鸭髀捞面

　　波记已开店近50年，于4年前由山道搬了去皇后大道西，一直都受街坊热捧，每到繁忙时间便人头涌涌。搬舖后味道亦能保持水准，不愧为老字号！鸭髀油分比较少，价钱平鹅髀一半，咬落去皮脆，捞粗面够饱足！

烧鸭髀捞面 $49

　　午市人流较多，髀很快便会卖光，想食就要趁早。

　　波记烧腊粉面店

　　地址：西环皇后大道西425号P舖地舖

　　营业时间：星期一至六 11:30am-10:00pm, 星期日全日休息, 公众假期 11:30am-10pm